Supremas

A la tío Nono

Ingredientes para 4 porciones:

4 filets de pollo (de 250 g) - 2 huevos - pan rallado - 70 cc de leche - aceite - 2 fetas de jamón - 2 unidades de champiñones frescos - 20 g de aceitunas verdes en rodajas - cebolla de verdeo, cortada en rodajitas finas - 100 cc de crema de leche - perejil picado - 1 diente de ajo - sal y pimienta

Batimos los dos huevos, la leche, mezclando con el ajo picado, el perejil y sal y pimienta. Emparejamos los filets de pollo con unos golpes muy suaves para que la cocción sea pareja, los rebozamos con el batido y luego con pan rallado. Freímos en una sartén con aceite neutro a temperatura alta y reservamos. Para la salsa, rehogamos con manteca el verdeo, junto con el jamón cocido y los champiñones cortados en láminas. Luego, incorporamos la crema de leche, las aceitunas verdes en rodajas, agregamos sal y pimienta y mantenemos sobre fuego moderado hasta que la crema se espesa. Para servir estas supremitas las bañamos con la salsa hasta cubrirlas totalmente. Se acompañan, por recomendación del chef, con papas noisettes, pero podemos probarlas con puré o con papas fritas.

En pinchos

Cortar dos pechugas en dados de 3 x 3 cm y macerarlas un par de horas en una mezcla de mostaza, salsa de soja y tomillo. Cortar en cubos o en trozos grandes: berenjena, morrón, cebolla, jamón cocido, panceta, quesos duros. Lavar, además, tomates cherry y uvas negras. Armar los pinchos a gusto en palitos de brochette, previamente humedecidos y cocinar en la parrilla, la plancha, el grill o el horno.