Domingo de Pascua
Una mesa completa para reunir a la familia alrededor de una pata de cerdo, después de una entrada de huevitos de pescado y las dulzuras que quieras para el broche final con un brindis pascual
Cerdo glaceado
Ingredientes para 18 porciones
1 pata de jamón cocido entera, con hueso, aproximadamente de 10 kilos Salsa tipo BBQ o barbacoa oscura: 500 g de mostaza antigua o de Dijón y granos de mostaza clavos de olor 300 g de azúcar negra 2 vasos de gaseosa cola 1 pocillo de vinagre de manzana
Precalentar el horno a 180º. Cortar la superficie del jamón a modo de una grilla de rombos, con cortes de 1/2 centímetro de profundidad. Pinchar los clavos de olor en el medio de cada uno de los rombos. Poner en una asadera para horno con grilla, cubrir con un film de aluminio y hornear de 2 a 2/12 horas dependiendo de las instrucciones de cocción de la pieza. Luego de aproximadamente 2 horas de horno, retirar el papel de aluminio y pincelar el glaceado sobre la pieza en intervalos de 20 minutos, cuando luzca brilloso, retirar. Dejar descansar 20 minutos antes de cortar. Salsa: en una cacerola
de teflón, colocar los ingredientes y reducir revolviendo con cuchara de madera a fuego bajo. Guarnición: hervir zanahorias baby en agua con azúcar y sal hasta ablandar, llevar al horno con oliva y ramas de tomillo o romero fresco.
Consejos del chef: cortar los rombos del lado de la grasa en forma de rombos hasta llegar a tocar la carne con el cuchillo. Salar con sal parrillera.