Do­min­go de Pas­cua

Una me­sa com­ple­ta pa­ra re­unir a la fa­mi­lia al­re­de­dor de una pa­ta de cer­do, des­pués de una en­tra­da de hue­vi­tos de pes­ca­do y las dul­zu­ras que quie­ras pa­ra el bro­che fi­nal con un brin­dis pas­cual

Mia - - NUTRICIÓN -

Cer­do gla­cea­do

In­gre­dien­tes pa­ra 18 por­cio­nes

1 pa­ta de ja­món co­ci­do en­te­ra, con hue­so, apro­xi­ma­da­men­te de 10 ki­los Sal­sa ti­po BBQ o bar­ba­coa os­cu­ra: 500 g de mos­ta­za an­ti­gua o de Di­jón y gra­nos de mos­ta­za cla­vos de olor 300 g de azú­car ne­gra 2 va­sos de ga­seo­sa co­la 1 po­ci­llo de vi­na­gre de man­za­na

Pre­ca­len­tar el horno a 180º. Cor­tar la su­per­fi­cie del ja­món a mo­do de una gri­lla de rom­bos, con cor­tes de 1/2 cen­tí­me­tro de pro­fun­di­dad. Pin­char los cla­vos de olor en el me­dio de ca­da uno de los rom­bos. Po­ner en una asa­de­ra pa­ra horno con gri­lla, cu­brir con un film de alu­mi­nio y hor­near de 2 a 2/12 ho­ras de­pen­dien­do de las ins­truc­cio­nes de coc­ción de la pie­za. Lue­go de apro­xi­ma­da­men­te 2 ho­ras de horno, re­ti­rar el pa­pel de alu­mi­nio y pin­ce­lar el gla­cea­do so­bre la pie­za en in­ter­va­los de 20 mi­nu­tos, cuan­do luz­ca bri­llo­so, re­ti­rar. De­jar des­can­sar 20 mi­nu­tos an­tes de cor­tar. Sal­sa: en una ca­ce­ro­la

de te­flón, co­lo­car los in­gre­dien­tes y re­du­cir re­vol­vien­do con cu­cha­ra de ma­de­ra a fue­go bajo. Guar­ni­ción: her­vir za­naho­rias baby en agua con azú­car y sal has­ta ablan­dar, lle­var al horno con oli­va y ra­mas de to­mi­llo o ro­me­ro fres­co.

Con­se­jos del chef: cor­tar los rom­bos del la­do de la gra­sa en for­ma de rom­bos has­ta lle­gar a to­car la car­ne con el cu­chi­llo. Sa­lar con sal pa­rri­lle­ra.

Fo­tos: Rudy Ha­nak Pro­duc­ción: Clau­dia Mag­ne Agradecemos a Hau­ca­tuil, Cántaro y Ba­zar de la Es­qui­na por su co­la­bo­ra­ción

de Ca­ba­ña Por el chef Die­go Gao­na, Ar­gen­ti­na, miem­bro

del Club de Ja­món Cru­do y On­na

Gour­met

Por el chef Da­mián Shii­zu,

de Ko­ko­ro Sus­hi

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