Canelones a la catalana

Ingredientes para 8 porciones

Masa: 500 g de harina 000 2 huevos sal, una pizca agua fría Relleno: 1 pechuga de pollo 1 hígado de pollo 1/2 dl de aceite de oliva 1/2 cebolla 1/2 pimiento rojo 300 g de carne picada magra de cerdo. 50 g de jamón serrano cortado en trozos pequeños 50 g de queso rallado 1 l de salsa bechamel y pimienta a gusto

Masa: hacer una corona de harina y, en el centro, colocar los huevos con una pizca de sal. Lentamente, incorporar el agua fría de a poco hasta formar una masa uniforme. Cortar en rectángulos de 8 x 12 centímetros, cocinar en forma breve en una olla con agua hirviendo, retirar y reservar. Relleno: picar a cuchillo la pechuga de pollo, el cerdo y el hígado. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y el pimiento picados. Una vez cocidos, añadir el cerdo, el pollo y el hígado junto con el jamón picado. Condimentar a gusto y procesar. Reservar Armado: colocar el relleno en los rectángulos de masa y darles forma de canelón. Disponer en una fuente para horno profunda y bañarlos con salsa bechamel. Hacer una lluvia con queso rallado para terminar. Hornear por 20 minutos y servir.

Por los chefs de Tiegel