Huevo de Pascua

Ingredientes para 1 huevo de 400 g

1 k de chocolate

Trozar un kilo de chocolate con leche, volcarlo en un recipiente de metal de forma semiesférica y llevarlo a 48° a baño María. Remover suavemente con una cuchara de madera y medir la temperatura con un termómetro gastronómico hasta llegar a los 48°. Volcar 3/4 partes del chocolate en un mármol limpio y espatular hasta bajar la temperatura a 26°, una vez que el chocolate haya llegado a esa temperatura, volcar nuevamente en el perol y mezclar suavemente con el chocolate que había quedado en el mismo. Para que el chocolate esté listo para ser usado debe llegar a la temperatura de templado de 31°, si baja de esa temperatura mientras lo estamos usan-

do, volver a colocar a baño María 3 segundos, revolver y volver a medir la temperatura. Con la temperatura adecuada, volcar en el molde dos o tres cucharadas repletas de chocolate y mover hasta cubrir la totalidad de la superficie en forma pareja, teniendo en cuenta que las paredes no queden ni muy gruesas ni muy finas. Inclinar el molde en el perol para eliminar el exceso de chocolate, limpiar los bordes con una espátula y dejar cristalizar. Repetir esta operación con la otra mitad y dejar los moldes 12 horas a una temperatura ambiente entre 18° y 22°, luego desmoldar. Llenar una de las mitades del huevo a gusto. Para cerrarlo, calentar el chocolate a 31° en un pequeño recipiente y, con un pincel, pintar los bordes para poder pegar la otra mitad del huevo. El mejor pegamento es el chocolate.