Huevo de Pas­cua

Mia - - NUTRICIÓN -

In­gre­dien­tes pa­ra 1 huevo de 400 g

1 k de cho­co­la­te

Tro­zar un ki­lo de cho­co­la­te con le­che, vol­car­lo en un re­ci­pien­te de metal de for­ma se­mi­es­fé­ri­ca y lle­var­lo a 48° a ba­ño Ma­ría. Re­mo­ver sua­ve­men­te con una cu­cha­ra de ma­de­ra y me­dir la tem­pe­ra­tu­ra con un ter­mó­me­tro gas­tro­nó­mi­co has­ta lle­gar a los 48°. Vol­car 3/4 par­tes del cho­co­la­te en un már­mol lim­pio y es­pa­tu­lar has­ta ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra a 26°, una vez que el cho­co­la­te ha­ya lle­ga­do a esa tem­pe­ra­tu­ra, vol­car nue­va­men­te en el pe­rol y mez­clar sua­ve­men­te con el cho­co­la­te que ha­bía que­da­do en el mis­mo. Pa­ra que el cho­co­la­te es­té lis­to pa­ra ser usa­do de­be lle­gar a la tem­pe­ra­tu­ra de tem­pla­do de 31°, si ba­ja de esa tem­pe­ra­tu­ra mien­tras lo es­ta­mos usan-

do, vol­ver a co­lo­car a ba­ño Ma­ría 3 se­gun­dos, re­vol­ver y vol­ver a me­dir la tem­pe­ra­tu­ra. Con la tem­pe­ra­tu­ra ade­cua­da, vol­car en el mol­de dos o tres cu­cha­ra­das re­ple­tas de cho­co­la­te y mo­ver has­ta cu­brir la to­ta­li­dad de la su­per­fi­cie en for­ma pa­re­ja, te­nien­do en cuen­ta que las pa­re­des no que­den ni muy grue­sas ni muy fi­nas. In­cli­nar el mol­de en el pe­rol pa­ra eli­mi­nar el ex­ce­so de cho­co­la­te, lim­piar los bor­des con una es­pá­tu­la y de­jar cris­ta­li­zar. Re­pe­tir es­ta ope­ra­ción con la otra mi­tad y de­jar los mol­des 12 ho­ras a una tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te en­tre 18° y 22°, lue­go des­mol­dar. Lle­nar una de las mi­ta­des del huevo a gus­to. Pa­ra ce­rrar­lo, ca­len­tar el cho­co­la­te a 31° en un pe­que­ño re­ci­pien­te y, con un pin­cel, pin­tar los bor­des pa­ra po­der pe­gar la otra mi­tad del huevo. El me­jor pe­ga­men­to es el cho­co­la­te.

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