Arroz con berenjenas y salsa

Ingredientes para 4 porciones 2 berenjenas - 1 pocillito de aceite - 1/4 kg de tomates perita maduros - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 ramita de apio - hojitas de albahaca - 300g de arroz de grano doble - 2 cdas. de queso rallado - sal y pimienta Cortar la berenjena en pequeños dados y freírlos en el aceite hasta que éste se absorba totalmente y luego la berenjena lo suelte. Escurrirla y reservar. En el mismo aceite donde se fritó la berenjena colocar los tomates, cebolla en trozos, apio y albahaca, sazonar, tapar y cocinar hasta que todo esté bien cocido. Procesar la salsa y reservar. Cocinar el arroz en agua y sal hasta que esté al dente. Escurrirlo, mezclarlo con las berenjenas fritas, queso rallado y la salsa caliente.