Rabas

Ingredientes para 4 a 6 porciones

1 kg de calamares preferentemente medianos - 100 g de harina - 1 l de aceite - sal - limón - ajo y perejil picado (optativo) Limpiar los calamares y retirar la piel (guardar los tentáculos y aletas para otra preparación). Lavar bien el interior del tubo y escurrirlos. Cortarlos en ruedas y secar con un paño. Calentar el aceite en un olla profunda. Pasar los aros de calamar por la harina y freírlos en tandas, dándolos vuelta cada tanto, hasta dorar, apenas un par de minutos. Escurrir sobre papel absorbente, salar, espolvorear con el perejil y servir con gajos de limón. El aceite una vez frío se puede colar y reutilizar para fritura de pescado o mariscos.