Lenguado asado

Ingredientes (para 1 porción)

140 g de lenguado. 120 g de papa blanca. 30 g de cebolla blanca. 50 g de puerro en juliana. 20 g de sal. 40 g de manteca. 30 cc de vino blanco. 150 cc de crema de leche. 1 tomate. hojas de berro Salsa de puerros: en una sartén con manteca, rehogar el puerro picado en juliana y, una vez tierno, sumar la mitad del vino blanco y esperar que el alcohol se evapore. Agregar la crema de leche hasta llegar a hervor y condimentar con sal. Reservar. Pelar y cortar las papas en cubos de 1,5 por 1,5 centímetros, precocer en agua caliente, colar y reservar. En una sartén, colocar la manteca y la cebolla cortada en pluma. Cocer hasta transparentar. Luego, verter el resto del vino y, una vez evaporado el alcohol, sumar los cubos de papa precocida hasta finalizar su cocción. Poner a punto de sal y reservar. En una plancha caliente, cocer el lenguado. Servir en un plato playo comenzando por la salsa de puerro, luego las papas con cebolla y, sobre ellas, montar el lenguado y disponer el tomate al costado de las papas. Decorar con hojas de berro.