Len­gua­do asa­do

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 1 por­ción)

140 g de len­gua­do. 120 g de papa blan­ca. 30 g de ce­bo­lla blan­ca. 50 g de pue­rro en ju­lia­na. 20 g de sal. 40 g de man­te­ca. 30 cc de vino blan­co. 150 cc de cre­ma de le­che. 1 to­ma­te. ho­jas de be­rro Sal­sa de pue­rros: en una sar­tén con man­te­ca, reho­gar el pue­rro pi­ca­do en ju­lia­na y, una vez tierno, su­mar la mi­tad del vino blan­co y es­pe­rar que el al­cohol se eva­po­re. Agre­gar la cre­ma de le­che has­ta lle­gar a her­vor y con­di­men­tar con sal. Re­ser­var. Pe­lar y cor­tar las pa­pas en cu­bos de 1,5 por 1,5 cen­tí­me­tros, pre­co­cer en agua ca­lien­te, co­lar y re­ser­var. En una sar­tén, co­lo­car la man­te­ca y la ce­bo­lla cor­ta­da en plu­ma. Co­cer has­ta trans­pa­ren­tar. Lue­go, ver­ter el res­to del vino y, una vez eva­po­ra­do el al­cohol, su­mar los cu­bos de papa pre­co­ci­da has­ta fi­na­li­zar su coc­ción. Po­ner a pun­to de sal y re­ser­var. En una plan­cha ca­lien­te, co­cer el len­gua­do. Ser­vir en un pla­to pla­yo co­men­zan­do por la sal­sa de pue­rro, lue­go las pa­pas con ce­bo­lla y, so­bre ellas, mon­tar el len­gua­do y dis­po­ner el to­ma­te al cos­ta­do de las pa­pas. De­co­rar con ho­jas de be­rro.

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