Sal­món del Pa­cí­fi­co

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 3 por­cio­nes)

480 g de fi­let de sal­món ro­sa­do. 90 g de ce­bo­lla blan­ca. 3 g de jen­gi­bre pi­ca­do. 60 g de pul­pa de cen­to­lla co­ci­da. 300 cc de cre­ma de le­che. 60 g de sal. 75 g de za­naho­ria. 75 g de zu­chi­ni. 75 g de mo­rrón ro­jo. 75 g de mo­rrón verde. 75 g de nabo. 150 cc de acei­te de oli­va. Ajo, a gus­to. 3 g de mix de hier­bas del huer to. Cor­tar las ver­du­ras en bas­to­nes de 3 cen­tí­me­tros de lar­go por me­dio de an­cho. Blan­quear la za­naho­ria y el nabo en agua hir­vien­do. Re­ser­var. Sal­sa de cen­to­lla: co­ci­nar la pul­pa de cen­to­lla en agua hir­vien­do 2 mi­nu­tos, co­lar y ex­pri­mir bien. Pi­car fi­na­men­te y re­ser­var. Ra­llar el jen­gi­bre, ta­mi­zar y re­ser­var su ju­go. En una sar­tén con acei­te de oli­va, sal­tear la ce­bo­lla pi­ca­da has­ta que es­té trans­pa­ren­te y, lue­go, su­mar el ju­go del jen­gi­bre y la cen­to­lla. Sa­lar a gus­to y agre­gar la cre­ma de le­che. Re­ti­rar del fue­go cuan­do lle­gue a her­vor y re­ser­var. En otra sar­tén a fue­go fuer­te, sal­tear los bas­ton­ci­tos de ver­du­ras con acei­te de oli­va y un to­que de ajo pi­ca­do, has­ta que los ve­ge­ta­les es­tén al den­te. Re­ser­var. En una pa­rri­lla ca­lien­te, co­cer el sal­món. Ser­vir en pla­to hon­do co­men­zan­do con un col­chón de ver­du­ras sal­tea­das, en­ci­ma, dis­po­ner el sal­món gri­lla­do y ro­ciar con la sal­sa de cen­to­lla. De­co­rar con hier­bas del huer­to y pe­los de mo­rrón ro­jo.

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