Salmón del Pacífico

Ingredientes (para 3 porciones)

480 g de filet de salmón rosado. 90 g de cebolla blanca. 3 g de jengibre picado. 60 g de pulpa de centolla cocida. 300 cc de crema de leche. 60 g de sal. 75 g de zanahoria. 75 g de zuchini. 75 g de morrón rojo. 75 g de morrón verde. 75 g de nabo. 150 cc de aceite de oliva. Ajo, a gusto. 3 g de mix de hierbas del huer to. Cortar las verduras en bastones de 3 centímetros de largo por medio de ancho. Blanquear la zanahoria y el nabo en agua hirviendo. Reservar. Salsa de centolla: cocinar la pulpa de centolla en agua hirviendo 2 minutos, colar y exprimir bien. Picar finamente y reservar. Rallar el jengibre, tamizar y reservar su jugo. En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla picada hasta que esté transparente y, luego, sumar el jugo del jengibre y la centolla. Salar a gusto y agregar la crema de leche. Retirar del fuego cuando llegue a hervor y reservar. En otra sartén a fuego fuerte, saltear los bastoncitos de verduras con aceite de oliva y un toque de ajo picado, hasta que los vegetales estén al dente. Reservar. En una parrilla caliente, cocer el salmón. Servir en plato hondo comenzando con un colchón de verduras salteadas, encima, disponer el salmón grillado y rociar con la salsa de centolla. Decorar con hierbas del huerto y pelos de morrón rojo.