Mous­se de cho­co­la­te

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 10 por­cio­nes)

Mous­se: 300 g de cho­co­la­te amar­go. 80 g de azú­car blan­ca gra­nu­la­da. 60 g de miel. 300 g de cre­ma de le­che. 10 g de ge­la­ti­na sin sa­bor. 4 hue­vos. 5 g de man­te­ca. Biz­co­chue­lo: 2 hue­vos. 60 g de azú­car blan­ca. 60 g de ha­ri­na. 2 go­tas de esen­cia de vai­ni­lla. Cu­lis de fru­ti­lla: 200 g de fru­ti­lla. 200 g de fru­tos ro­jos. 100 g de azú­car blan­ca. 100 cc de agua. Sal­sa cho­co­la­te: 100 g de cre­ma de le­che. 100 g de cho­co­la­te amar­go. 50 g de azú­car blan­ca. Cre­ma chan­tilly y ho­jas de men­ta pa­ra de­co­rar. Biz­co­chue­lo: se­pa­rar las cla­ras de las ye­mas. En un bol, ba­tir las cla­ras a pun­to nie­ve. En otro, ba­tir las ye­mas con el azú­car y la esen­cia de vai­ni­lla. Mez­clar con es­pá­tu­la de go­ma am­bas so­lu­cio­nes y su­mar la ha­ri­na. En un re­ci­pien­te pa­ra horno, pre­via­men­te en­man­te­ca­do y en­ha­ri­na­do, in­cor­po­rar la mez­cla an­te­rior y lle­var al horno a 180º por 8 mi­nu­tos. Cuan­do es­té lis­to el biz­co­chue­lo, cor­tar dis­cos re­don­dos de 5 cen­tí­me­tros y re­ser­var. Cu­lis: en una ca­ce­ro­la, in­cor­po­rar las fru­ti­llas, los fru­tos ro­jos, el agua y el azú­car. Lle­var a fue­go me­dio 15 mi­nu­tos. Li­cuar y ta­mi­zar. Re­ser­var. Sal­sa de cho­co­la­te: en una ca­ce­ro­la, co­lo­car el cho­co­la­te amar­go, jun­to con la cre­ma de le­che y el azú­car. Lle­var a fue­go len­to só­lo has­ta que lle­gue a her­vir, en­friar y re­ser­var. Mous­se: pi­car el cho­co­la­te en pe­que­ños tro­zos y co­lo­car en un bol de ace­ro . De­rre­tir a ba­ño Ma­ría con la man­te­ca. En otra ca­ce­ro­la, co­lo­car el azú­car y la miel y, a fue­go len­to, co­ci­nar has­ta ob­te­ner una so­lu­ción que se pa­rez­ca miel. Se­pa­rar las cla­ras de las ye­mas. En un bol, ba­tir las cla­ras a pun­to nie­ve, agre­gar las ye­mas y se­guir ba­tien­do. Re­ser­var. Cuan­do la miel es­té bien ca­lien­te, agre­gar a la es­pu­ma de hue­vo po­co a po­co, ba­tien­do has­ta ob­te­ner una es­pu­ma com­pac­ta y ho­mo­gé­nea. Re­ser­var. Cuan­do el cho­co­la­te es­té de­rre­ti­do, in­cor­po­rar la cre­ma de le­che y mez­clar. Unir am­bas pre­pa­ra­cio­nes y mez­clar con una es­pá­tu­la de go­ma o una cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta ob­te­ner una cre­ma bien ho­mo­gé­nea. Al fi­nal, agre­gar la ge­la­ti­na sin sa­bor. Re­ser­var. En aros de ace­ro, co­lo­car el biz­co­chue­lo, lue­go agre­gar la mous­se de cho­co­la­te en por­cio­nes igua­les y re­fri­ge­rar du­ran­te 30 mi­nu­tos. De­co­rar pla­tos pla­yos con hi­los de la sal­sa de cho­co­la­te, po­ner el cui­lis de fru­tos ro­jos de ba­se, mon­tar la mous­se de cho­co­la­te y de­co­rar con cre­ma chan­tilly y ho­jas de men­ta fres­ca.

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