Mousse de chocolate

Ingredientes (para 10 porciones)

Mousse: 300 g de chocolate amargo. 80 g de azúcar blanca granulada. 60 g de miel. 300 g de crema de leche. 10 g de gelatina sin sabor. 4 huevos. 5 g de manteca. Bizcochuelo: 2 huevos. 60 g de azúcar blanca. 60 g de harina. 2 gotas de esencia de vainilla. Culis de frutilla: 200 g de frutilla. 200 g de frutos rojos. 100 g de azúcar blanca. 100 cc de agua. Salsa chocolate: 100 g de crema de leche. 100 g de chocolate amargo. 50 g de azúcar blanca. Crema chantilly y hojas de menta para decorar. Bizcochuelo: separar las claras de las yemas. En un bol, batir las claras a punto nieve. En otro, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar con espátula de goma ambas soluciones y sumar la harina. En un recipiente para horno, previamente enmantecado y enharinado, incorporar la mezcla anterior y llevar al horno a 180º por 8 minutos. Cuando esté listo el bizcochuelo, cortar discos redondos de 5 centímetros y reservar. Culis: en una cacerola, incorporar las frutillas, los frutos rojos, el agua y el azúcar. Llevar a fuego medio 15 minutos. Licuar y tamizar. Reservar. Salsa de chocolate: en una cacerola, colocar el chocolate amargo, junto con la crema de leche y el azúcar. Llevar a fuego lento sólo hasta que llegue a hervir, enfriar y reservar. Mousse: picar el chocolate en pequeños trozos y colocar en un bol de acero . Derretir a baño María con la manteca. En otra cacerola, colocar el azúcar y la miel y, a fuego lento, cocinar hasta obtener una solución que se parezca miel. Separar las claras de las yemas. En un bol, batir las claras a punto nieve, agregar las yemas y seguir batiendo. Reservar. Cuando la miel esté bien caliente, agregar a la espuma de huevo poco a poco, batiendo hasta obtener una espuma compacta y homogénea. Reservar. Cuando el chocolate esté derretido, incorporar la crema de leche y mezclar. Unir ambas preparaciones y mezclar con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta obtener una crema bien homogénea. Al final, agregar la gelatina sin sabor. Reservar. En aros de acero, colocar el bizcochuelo, luego agregar la mousse de chocolate en porciones iguales y refrigerar durante 30 minutos. Decorar platos playos con hilos de la salsa de chocolate, poner el cuilis de frutos rojos de base, montar la mousse de chocolate y decorar con crema chantilly y hojas de menta fresca.