Risoto nostálgico con osobuco
Remojar el maíz y los porotos de un dia para el otro. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Cortar el cuero de cerdo, la carne de vaca, la carne de cerdo, la panceta, el zapallo, el tomate (sin las semillas) y la batata en cubos de 1 x 1 cm aproximadamente. Hervir
el chorizo y cortar en rodajas y en cuartos. Poner los porotos, el maíz y los cueritos en agua hasta taparlos. Dejar hervir una hora y agregar la cebolla y los tomates.Agregar la carne de cerdo y de vaca. Dejar hervir hasta que casi estén los porotos.Agregar los chorizos y la panceta. Dejar cocinar una hora y agregar la calabaza y la batata.
Dejar cocinar hasta que estén tiernas. Salpimentar.
Ingredientes (para 5 porciones)
Osobuco: 2,5 k de osobuco cortado en rodajas de 2 cm. 2 zanahorias medianas. 2 ramas de verdeo. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 1 l de vino tinto. 1 l de agua. 10 g de caldo de carne en polvo. harina, aceite, cantidad necesaria. papel de aluminio. Risoto: 700 g de arroz Carnaroli. 2 zanahorias grandes. 1 aji rojo. 1 aji verde. 1 cebolla grande. 1 papa grande. 20 g de caldo carne en polvo. 5 nueces de manteca. 50 g de quesp Regianito
Risoto: cortar todas las hortalizas en cubos muy pequeños. Diluir el caldo en agua caliente. Nacarar el arroz en la manteca.Agregar todas las hortalizas previamente cortadas. Ir vertiendo el caldo de a poco, a medida que se consuma. Para servir, revolver el arroz con tres nueces de manteca para darle brillo y rociar con el queso Regianito. Osobuco: pasar por harina las rodajas de osobuco. Sellar en sartén y reservar. Cortar las zanahorias en rodajas grandes, la cebolla en cuartos y las ramas de verdeo en tres partes. Colocar todo en una asadera junto con los dientes de ajo. Verter sobre los ingredientes el vino, el agua y el caldo. Salpimentar Tapar con papel aluminio y llevar a horno mínimo durante 4 horas. Una vez terminada la cocción, reservar los pedazos de osobuco y licuar o pasar por mix el resto de los ingredientes para hacer una salsa. Rectificar la sazón. Embeber el osobuco braseado en esta salsa y servir sobre el risoto.