Ri­so­to nos­tál­gi­co con oso­bu­co

Mia - - COCINA -

Re­mo­jar el maíz y los po­ro­tos de un dia pa­ra el otro. Cor­tar la ce­bo­lla en cu­bos pe­que­ños. Cor­tar el cue­ro de cer­do, la car­ne de va­ca, la car­ne de cer­do, la pan­ce­ta, el za­pa­llo, el to­ma­te (sin las se­mi­llas) y la ba­ta­ta en cu­bos de 1 x 1 cm apro­xi­ma­da­men­te. Her­vir

el cho­ri­zo y cor­tar en ro­da­jas y en cuar­tos. Po­ner los po­ro­tos, el maíz y los cue­ri­tos en agua has­ta ta­par­los. De­jar her­vir una ho­ra y agre­gar la ce­bo­lla y los to­ma­tes.Agre­gar la car­ne de cer­do y de va­ca. De­jar her­vir has­ta que ca­si es­tén los po­ro­tos.Agre­gar los cho­ri­zos y la pan­ce­ta. De­jar co­ci­nar una ho­ra y agre­gar la ca­la­ba­za y la ba­ta­ta.

De­jar co­ci­nar has­ta que es­tén tier­nas. Sal­pi­men­tar.

In­gre­dien­tes (pa­ra 5 por­cio­nes)

Oso­bu­co: 2,5 k de oso­bu­co cor­ta­do en ro­da­jas de 2 cm. 2 za­naho­rias me­dia­nas. 2 ra­mas de ver­deo. 1 ce­bo­lla me­dia­na. 2 dien­tes de ajo. 1 l de vino tin­to. 1 l de agua. 10 g de cal­do de car­ne en pol­vo. ha­ri­na, acei­te, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. pa­pel de alu­mi­nio. Ri­so­to: 700 g de arroz Car­na­ro­li. 2 za­naho­rias gran­des. 1 aji ro­jo. 1 aji ver­de. 1 ce­bo­lla gran­de. 1 pa­pa gran­de. 20 g de cal­do car­ne en pol­vo. 5 nue­ces de man­te­ca. 50 g de quesp Re­gia­ni­to

Ri­so­to: cor­tar to­das las hor­ta­li­zas en cu­bos muy pe­que­ños. Di­luir el cal­do en agua ca­lien­te. Na­ca­rar el arroz en la man­te­ca.Agre­gar to­das las hor­ta­li­zas pre­via­men­te cor­ta­das. Ir ver­tien­do el cal­do de a po­co, a me­di­da que se con­su­ma. Pa­ra ser­vir, re­vol­ver el arroz con tres nue­ces de man­te­ca pa­ra dar­le bri­llo y ro­ciar con el que­so Re­gia­ni­to. Oso­bu­co: pa­sar por ha­ri­na las ro­da­jas de oso­bu­co. Se­llar en sar­tén y re­ser­var. Cor­tar las za­naho­rias en ro­da­jas gran­des, la ce­bo­lla en cuar­tos y las ra­mas de ver­deo en tres par­tes. Co­lo­car to­do en una asa­de­ra jun­to con los dien­tes de ajo. Ver­ter so­bre los in­gre­dien­tes el vino, el agua y el cal­do. Sal­pi­men­tar Ta­par con pa­pel alu­mi­nio y lle­var a horno mí­ni­mo du­ran­te 4 ho­ras. Una vez ter­mi­na­da la coc­ción, re­ser­var los pe­da­zos de oso­bu­co y li­cuar o pa­sar por mix el res­to de los in­gre­dien­tes pa­ra ha­cer una sal­sa. Rec­ti­fi­car la sa­zón. Em­be­ber el oso­bu­co bra­sea­do en es­ta sal­sa y ser­vir so­bre el ri­so­to.

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