Co­ci­na Eco­no­mi­ca

Mia - - CO­CI­NA - Pe­lu­sa Mo­li­na

LU­NES Pae­lla mix­ta con cer­do y cho­ri­zo

In­gre­dien­tes pa­ra 4 a 6 por­cio­nes 400 g de cer­do ma­gro - 4 cdas. de acei­te - 1 cho­ri­zo co­lo­ra­do - 1 la­ta de pi­mien­tos mo­rro­nes o mo­rrón asa­do y pe­la­do - 4 cdas. de sal­sa o pu­ré de to­ma­tes - 400 g de arroz do­ble 100 g de gar­ban­zos co­ci­dos - sal y pi­mien­ta

Cor­tar el cer­do en tro­ci­tos y en ro­da­jas el cho­ri­zo y reho­gar­los en el acei­te. Aña­dir los pi­mien­tos en ti­ri­tas y el to­ma­te, re­vol­vien­do 2 o 3 mi­nu­tos, sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta; agre­gar el arroz, 800cc de agua hir­vien­do y co­ci­nar 10 mi­nu­tos, in­cor­po­rar los gar­ban­zos, con­ti­nuar la coc­ción unos 8 mi­nu­tos más a fue­go muy sua­ve. Re­ti­rar del fue­go, cu­brir con un re­pa­sa­dor, re­po­sar unos mi­nu­tos y ser­vir.

MAR­TES

Pa­pas a la Par­men­tier

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 4 pa­pas de unos 150 – 200 g ca­da una - 100 cc de le­che - 2 cdas. de man­te­ca - 2 ye­mas de hue­vo - 4 cdas. de que­so ra­lla­do - sal y pi­mien­ta

La­var bien las pa­pas y her­vir­las 20 mi­nu­tos en agua con y sal, sin pe­lar, cui­dan­do que es­tén bien co­ci­das pe­ro sin que se des­ha­gan (pin­char­las con una bro­chet­te pa­ra com­pro­bar). Re­ti­rar­las, re­fres­car­las, pe­lar­las y va­ciar­las con cui­da­do. Pi­sar lo re­ti­ra­do, mez­clar­lo con el res­to de los in­gre­dien­tes y vol­ver a re­lle­nar­las. Aco­mo­dar­las so­bre una pla­ca ape­nas en­gra­sa­da y hor­near­las 30 mi­nu­tos pa­ra que se gra­ti­nen. Ser­vir­las con en­sa­la­das.

MIÉR­CO­LES Mer­lu­za gui­sa­da con to­ma­te y pi­mien­tos

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 800 g de le­tes de mer­lu­za - sal y pi­mien­ta ha­ri­na - acei­te - 1 ce­bo­lla pi­ca­da no - 6 cdas. de sal­sa de to­ma­tes - 2 cdas. de pe­re­jil pi­ca­do - 1 la­ta de mo­rro­nes al na­tu­ral o 1 mo­rrón ro­jo asa­do y pe­la­do - 200 g de ar­ve­jas co­ci­das Cor­tar los le­tes por la mi­tad si son gran­des, sal­pi­men­tar­los y pa­sar­los por ha­ri­na, lue­go freír­los y re­ser­var. Re­ti­rar par­te del acei­te de la fri­tu­ra de­jan­do un par de cu­cha­ra­das y reho­gar la ce­bo­lla has­ta que es­té bien tier­na. In­cor­po­rar la sal­sa de to­ma­tes, pe­re­jil, el ju­go de los pi­mien­tos y és­tos cor­ta­dos en ti­ri­tas, sal y pi­mien­ta. Co­ci­nar 5 mi­nu­tos, agre­gar el pes­ca­do, co­ci­nar otros 5 mi­nu­tos con las ar­ve­jas pa­ra ca­len­tar y ser­vir.

JUE­VES

Mo­ros y cris­tia­nos

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 350 g de po­ro­tos ne­gros (re­mo­jar­las 8 hs an­tes) - 1 ce­bo­lla - 2 dien­tes de ajo - 250 g de arroz grano lar­go no - 1/2 ta­za de acei­te - 2 cdas. de pi­men­tón - 1 cda. col­ma­da de ha­ri­na - sal y pi­mien­ta

Co­ci­nar los po­ro­tos en su­cien­te agua con la mi­tad de la ce­bo­lla y 1 dien­te de ajo lo ne­ce­sa­rio pa­ra que es­tén tier­nos, agre­gan­do más agua si fue­se ne­ce­sa­rio. Sal­tear en 3 cu­cha­ra­das de acei­te el arroz con 1 ajo, agre­gar 375 cc de agua y cuan­do rom­pe el her­vor ba­jar a mí­ni­mo el fue­go, ta­par y co­ci­nar has­ta que se ab­sor­ba to­tal­men­te el agua, re­ti­rar del fue­go, cu­brir con un re­pa­sa­dor y re­po­sar 3 mi­nu­tos. Ca­len­tar el res­to del acei­te, agre­gar la ce­bo­lla res­tan­te muy pi­ca­da, reho­gar­la, agre­gar la ha­ri­na y el pi­men­tón y ver­ter es­to en la olla con los po­ro­tos. Ser­vir­los con el arroz.

VIER­NES

Na­ran­jas al vino

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 4 na­ran­jas de om­bli­go - 1 na­ran­ja de ju­go - 3 cdas. de azú­car - 1 pa­li­to de ca­ne­la - 300 cc de vino tin­to - cre­ma de le­che ba­ti­da pa­ra acom­pa­ñar Pe­lar las na­ran­jas a vi­vo (sin na­da de ho­lle­jo blan­co) y cor­tar­las en ro­da­jas. Co­lo­car­las en una fuen­te con el ju­go de la na­ran­ja. En una ca­ce­ro­li­ta ca­len­tar 5 mi­nu­tos el vino, con el azú­car, ca­ne­la y vino, en­ti­biar re­ti­rar la ca­ne­la y ver­ter so­bre las na­ran­jas. Ma­ce­rar­las 1 ho­ra an­tes de ser­vir­las con un co­po de la cre­ma ape­nas ba­ti­da.

SÁ­BA­DO

Coo­kies con pa­sas

In­gre­dien­tes pa­ra 2 do­ce­nas 450 g de ha­ri­na 0000 - 2 cdi­tas. de pol­vo de hor­near - Piz­ca de sal - ra­lla­du­ra de 1 li­món 150 g de azú­car - 6 cdas. de le­che - 120 cc de acei­te de maíz o gi­ra­sol - 100 g de pa­sas de uva

Ta­mi­zar la ha­ri­na con el pol­vo de hor­near y sal den­tro de una ta­zón. En el cen­tro el azú­car, ra­lla­du­ra, le­che y acei­te. Mez­clar bien has­ta ob­te­ner una pas­ta li­sa, agre­gar las pa­sas y re­vol­ver nue­va­men­te pa­ra in­te­grar­las. So­bre una pla­ca pa­ra horno en­man­te­ca­da, co­lo­car por cu­cha­ra­das de­jan­do buen es­pa­cio en­tre una y otra y co­ci­nar en tem­pe­ra­tu­ra mo­de­ra­do unos 20 -30 mi­nu­tos o has­ta que es­tén sua­ve­men­te do­ra­das. En­friar­las so­bre re­ji­lla.

DO­MIN­GO

Cre­ma de zuc­chi­ni y que­so

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 4 zuc­chi­ni - 3 pa­pas me­dia­nas - 4 que­si­tos fun­di­dos - sal y pi­mien­ta - cu­bi­tos de pan fri­tos pa­ra acom­pa­ñar - pe­re­jil pi­ca­do

Cor­tar las pun­tas de los za­pa­lli­tos y pe­lar la pa­pas. Cor­tar­los en tro­zos y co­ci­nar­los con po­ca agua con sal has­ta que es­tén tier­nos. Con la po­co agua que hu­bie­se que­da­do (es­cu­rrir si fue­se mu­cho) pro­ce­sar con los que­si­tos, sal y pi­mien­ta, de­bien­do que­dar co­mo un pu­ré li­ge­ro. Dis­tri­buir en pla­tos so­pe­ros y ser­vir con los cu­bi­tos de pan fri­tos y pe­re­jil pi­ca­do por en­ci­ma. Si se desea más lí­qui­da, co­mo una so­pa, agre­gar cal­do de ver­du­ras o de po­llo has­ta la con­sis­ten­cia desea­da.

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