Cocina Economica

LUNES Paella mixta con cerdo y chorizo

Ingredientes para 4 a 6 porciones 400 g de cerdo magro - 4 cdas. de aceite - 1 chorizo colorado - 1 lata de pimientos morrones o morrón asado y pelado - 4 cdas. de salsa o puré de tomates - 400 g de arroz doble 100 g de garbanzos cocidos - sal y pimienta

Cortar el cerdo en trocitos y en rodajas el chorizo y rehogarlos en el aceite. Añadir los pimientos en tiritas y el tomate, revolviendo 2 o 3 minutos, sazonar con sal y pimienta; agregar el arroz, 800cc de agua hirviendo y cocinar 10 minutos, incorporar los garbanzos, continuar la cocción unos 8 minutos más a fuego muy suave. Retirar del fuego, cubrir con un repasador, reposar unos minutos y servir.

MARTES

Papas a la Parmentier

Ingredientes para 4 porciones 4 papas de unos 150 – 200 g cada una - 100 cc de leche - 2 cdas. de manteca - 2 yemas de huevo - 4 cdas. de queso rallado - sal y pimienta

Lavar bien las papas y hervirlas 20 minutos en agua con y sal, sin pelar, cuidando que estén bien cocidas pero sin que se deshagan (pincharlas con una brochette para comprobar). Retirarlas, refrescarlas, pelarlas y vaciarlas con cuidado. Pisar lo retirado, mezclarlo con el resto de los ingredientes y volver a rellenarlas. Acomodarlas sobre una placa apenas engrasada y hornearlas 30 minutos para que se gratinen. Servirlas con ensaladas.

MIÉRCOLES Merluza guisada con tomate y pimientos

Ingredientes para 4 porciones 800 g de letes de merluza - sal y pimienta harina - aceite - 1 cebolla picada no - 6 cdas. de salsa de tomates - 2 cdas. de perejil picado - 1 lata de morrones al natural o 1 morrón rojo asado y pelado - 200 g de arvejas cocidas Cortar los letes por la mitad si son grandes, salpimentarlos y pasarlos por harina, luego freírlos y reservar. Retirar parte del aceite de la fritura dejando un par de cucharadas y rehogar la cebolla hasta que esté bien tierna. Incorporar la salsa de tomates, perejil, el jugo de los pimientos y éstos cortados en tiritas, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos, agregar el pescado, cocinar otros 5 minutos con las arvejas para calentar y servir.

JUEVES

Moros y cristianos

Ingredientes para 4 porciones 350 g de porotos negros (remojarlas 8 hs antes) - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 250 g de arroz grano largo no - 1/2 taza de aceite - 2 cdas. de pimentón - 1 cda. colmada de harina - sal y pimienta

Cocinar los porotos en suciente agua con la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo lo necesario para que estén tiernos, agregando más agua si fuese necesario. Saltear en 3 cucharadas de aceite el arroz con 1 ajo, agregar 375 cc de agua y cuando rompe el hervor bajar a mínimo el fuego, tapar y cocinar hasta que se absorba totalmente el agua, retirar del fuego, cubrir con un repasador y reposar 3 minutos. Calentar el resto del aceite, agregar la cebolla restante muy picada, rehogarla, agregar la harina y el pimentón y verter esto en la olla con los porotos. Servirlos con el arroz.

VIERNES

Naranjas al vino

Ingredientes para 4 porciones 4 naranjas de ombligo - 1 naranja de jugo - 3 cdas. de azúcar - 1 palito de canela - 300 cc de vino tinto - crema de leche batida para acompañar Pelar las naranjas a vivo (sin nada de hollejo blanco) y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente con el jugo de la naranja. En una cacerolita calentar 5 minutos el vino, con el azúcar, canela y vino, entibiar retirar la canela y verter sobre las naranjas. Macerarlas 1 hora antes de servirlas con un copo de la crema apenas batida.

SÁBADO

Cookies con pasas

Ingredientes para 2 docenas 450 g de harina 0000 - 2 cditas. de polvo de hornear - Pizca de sal - ralladura de 1 limón 150 g de azúcar - 6 cdas. de leche - 120 cc de aceite de maíz o girasol - 100 g de pasas de uva

Tamizar la harina con el polvo de hornear y sal dentro de una tazón. En el centro el azúcar, ralladura, leche y aceite. Mezclar bien hasta obtener una pasta lisa, agregar las pasas y revolver nuevamente para integrarlas. Sobre una placa para horno enmantecada, colocar por cucharadas dejando buen espacio entre una y otra y cocinar en temperatura moderado unos 20 -30 minutos o hasta que estén suavemente doradas. Enfriarlas sobre rejilla.

DOMINGO

Crema de zucchini y queso

Ingredientes para 4 porciones 4 zucchini - 3 papas medianas - 4 quesitos fundidos - sal y pimienta - cubitos de pan fritos para acompañar - perejil picado

Cortar las puntas de los zapallitos y pelar la papas. Cortarlos en trozos y cocinarlos con poca agua con sal hasta que estén tiernos. Con la poco agua que hubiese quedado (escurrir si fuese mucho) procesar con los quesitos, sal y pimienta, debiendo quedar como un puré ligero. Distribuir en platos soperos y servir con los cubitos de pan fritos y perejil picado por encima. Si se desea más líquida, como una sopa, agregar caldo de verduras o de pollo hasta la consistencia deseada.