Crema de arvejas con chantilly de panceta crocante

DOMINGO

Cocinar la calabaza al horno hasta lograr que quede tierna y seca. Hervir las papas sin pelar hasta que estén tiernas. Hacer un puré con la calabaza y papas peladas. Sazonarlo, agregar las harinas y queso rallado. Hacer los ñoquis de la forma habitual, espolvoreándolos con harina necesaria y hervirlos en tandas en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera y servirlos con la manteca apenas derretida con la salvia en hojitas, sal y pimienta y abundante queso rallado o con la salsa que se desee. Ingredientes para 4 porciones 700 g de arvejas (de las congeladas) o frescas y blanqueadas - 50 g de hojas de lechuga - 1 cebollita picada - 30 g de manteca - 1 cubito de caldo de ave - sal y pimienta - 150 g de crema de leche - 3 tajadas finas de panceta Rehogar en manteca la cebolla, agregar la lechuga cortada en tiritas, las arvejas, cubito y agua hasta cubir. Cocinar 10 minutos y pasar por el mixer. Debe quedar cremosa. Batir la crema con sal y pimienta hasta formar picos. Saltear la panceta hasta que quede crocante, picarla y agregar a la crema. Servir la crema de arvejas caliente o fría con un copo de la chantilly con panceta