Cre­ma de ar­ve­jas con chan­tilly de pan­ce­ta cro­can­te

DO­MIN­GO

Mia - - COCINA ECONÓMICO -

Co­ci­nar la ca­la­ba­za al horno has­ta lo­grar que que­de tier­na y se­ca. Her­vir las pa­pas sin pe­lar has­ta que es­tén tier­nas. Ha­cer un pu­ré con la ca­la­ba­za y pa­pas pe­la­das. Sa­zo­nar­lo, agre­gar las ha­ri­nas y que­so ra­lla­do. Ha­cer los ño­quis de la for­ma ha­bi­tual, es­pol­vo­reán­do­los con ha­ri­na ne­ce­sa­ria y her­vir­los en tan­das en abun­dan­te agua con sal has­ta que suban a la su­per­fi­cie. Re­ti­rar­los con una es­pu­ma­de­ra y ser­vir­los con la man­te­ca ape­nas de­rre­ti­da con la sal­via en ho­ji­tas, sal y pi­mien­ta y abun­dan­te que­so ra­lla­do o con la sal­sa que se desee. In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 700 g de ar­ve­jas (de las con­ge­la­das) o fres­cas y blan­quea­das - 50 g de ho­jas de le­chu­ga - 1 ce­bo­lli­ta pi­ca­da - 30 g de man­te­ca - 1 cu­bi­to de cal­do de ave - sal y pi­mien­ta - 150 g de cre­ma de le­che - 3 ta­ja­das fi­nas de pan­ce­ta Reho­gar en man­te­ca la ce­bo­lla, agre­gar la le­chu­ga cor­ta­da en ti­ri­tas, las ar­ve­jas, cu­bi­to y agua has­ta cu­bir. Co­ci­nar 10 mi­nu­tos y pa­sar por el mi­xer. De­be que­dar cre­mo­sa. Ba­tir la cre­ma con sal y pi­mien­ta has­ta for­mar pi­cos. Sal­tear la pan­ce­ta has­ta que que­de cro­can­te, pi­car­la y agre­gar a la cre­ma. Ser­vir la cre­ma de ar­ve­jas ca­lien­te o fría con un co­po de la chan­tilly con pan­ce­ta

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