Dip de par­me­sano

Mia - - COCINA - Fuen­te: www.gas­tro­no­miay­cia.com

In­gre­dien­tes 150 g de me­lón 100 g de que­so par­me­sano 1 dien­te de ajo 2 cu­cha­ra­di­tas de que­so cre­ma sal , pi­mien­ta ne­gra ho­jas de al­baha­ca acei­te de oli­va. El pe­so del me­lón in­di­ca­do en los in­gre­dien­tes es una vez pe­la­do y sin se­mi­llas. Po­ner el me­lón en tro­zos en la ba­ti­do­ra o pro­ce­sa­do­ra. Agre­gar el que­so en tro­zos, el dien­te de ajo pe­la­do, el que­so cre­ma, una piz­ca de sal (el que­so es sa­la­do), pi­mien­ta ne­gra y dos ho­jas de al­baha­ca.Tri­tu­rar has­ta ob­te­ner una cre­ma ho­mo­gé­nea. Si es ne­ce­sa­rio rec­ti­fi­car de sal, pi­mien­ta. Ser­vir en pe­que­ños bols o va­si­tos, de­co­rar con unas ho­jas de al­baha­ca y unas gotas de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, jun­to con ro­da­jas de pan o tos­ta­das. res­to de la pul­pa en la ba­ti­do­ra o pro­ce­sa­do­ra y agre­gar el ajo pe­la­do, las al­men­dras, las ho­jas de men­ta y sal­pi­men­ta a gus­to. Tri­tu­rar has­ta ob­te­ner una so­pa fina y ho­mo­gé­nea.Aña­dir el acei­te de oli­va y vol­ver a tri­tu­rar pa­ra emul­sio­nar. Lle­var a la he­la­de­ra ta­pa­do. Ser­vir la so­pa con un to­ma­te cherry, una o dos bo­las de me­lón, las ho­jas de men­ta y un hi­lo de acei­te de oli­va. Vi­na­gre­ta: acei­te de oli­va, ju­go de li­món o vi­na­gre, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 1 cu­cha­ra­da de acei­te de sé­sa­mo 5 an­choas en con­ser­va 4 a 6 ho­jas gran­des de al­baha­ca fres­ca 1 cu­cha­ra­da de miel cu­cha­ra­das de al­men­dras pi­ca­das. Vi­na­gre­ta: po­ner las an­choas en un bol y aplas­tar­las has­ta con­se­guir una pas­ta, agre­gar el ju­go de li­món o vi­na­gre, la miel, las al­men­dras y mez­clar bien, aña­dir a con­ti­nua­ción el acei­te de sé­sa­mo y de oli­va y mez­clar pa­ra emul­sio­nar.Agre­gar la al­baha­ca en tro­zos. Cor­tar el me­lón pe­la­do y sin se­mi­llas en da­dos, tam­bién el que­so fe­ta. La­var y es­cu­rrir bien las ho­jas de es­pi­na­ca. Ser­vir ha­cien­do una ba­se con la es­pi­na­ca, co­lo­car en el cen­tro el me­lón y el que­so fe­ta y ter­mi­nar con la vi­na­gre­ta de an­choa.

280 g de me­lón (pe­sa­do sin piel ni se­mi­llas)

120 g de pio­nono 100 a120 g de ron 25 ho­ji­tas de hier­ba­bue­na fres­ca (op­cio­nal)

8 cu­cha­ra­das de gra­ni­za­do de li­món. Cor­tar el me­lón en pe­que­ños da­dos, aña­dir el ron, la hier­ba­bue­na (re­ser­van­do unas ho­ji­tas pa­ra de­co­rar) y cu­brir el re­ci­pien­te con film trans­pa­ren­te. Re­ser­var en la he­la­de­ra. Des­me­nu­zar el gra­ni­za­do de li­món. Ser­vir en va­sos, em­pe­zan­do con el pio­nono des­me­nu­za­do, a con­ti­nua­ción el me­lón y el rom, fi­nal­men­te el gra­ni­za­do de li­món y de­co­rar con unas ho­jas de hier­ba­bue­na.

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