Carpaccio

Ingredientes (para 4 porciones) 200 g de bifes finitos de ternera 4 rodajas de melón aproximadamente 4 puñaditos de rúcula 100 a120 g de queso parmesano.Aderezo: 1 cucharadita de mostaza 1/ 2 cucharadita de salsa inglesa sal, aceite de oliva, cantidad necesaria. Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una salsa emulsionada.Añadir la cantidad de aceite de oliva necesaria para que tenga la densidad deseada, una cucharadita de miel a gusto. Lavar y secar la rúcula. Sacar del melón 6 a 8 bolas por comensal. Poner en los platos la rúcula, las bolas de melón y en los huecos las láminas de carne ligeramente rizadas, como formando una flor. Repartir el queso parmesano y terminar regando generosamente con la salsa de mostaza. Servir enseguida.