MIÉRCOLES

Papas a la manera del monasterio de Santa Clara

Ingredientes para 4 a 6 porciones 6 papas - harina para rebozar - sal y pimienta - 3 huevos - aceite para freír - 1 cebolla - 3 tomates Pelar las papas, cortarlas en rodajas parejas y grosor mediano; pasarlas por harina y luego por huevo batido con sal y pimienta. Freírlas en aceite caliente por tandas. Picar muy fino la cebolla y rehogarla en un poquito del aceite de fritura de las papas. Agregar los tomates, pelados y picados, sazonar con sal y pimienta y cocinar 10 minutos hasta formar una salsita espesa. Colocar una capa de papas acaballadas en una fuente refractaria, cubrir con la mitad de la salsa, y encima otra capa de papas y el resto de la salsa. Llevar a horno moderado 15-20 minutos.