AMA­RAN­TO

Mia - - NUTRICIÓN -

Los co­lo­ni­za­do­res es­pa­ño­les la prohi­bie­ron cuan­do vie­ron que for­ma­ba par­te de ri­tua­les a los dio­ses. Por suerte, la cau­sa pros­cri­bió. “Su pro­teí­na es con­si­de­ra­da de al­to va­lor bio­ló­gi­co”, di­ce la nu­tri­cio­nis­ta Va­le­ria Ca­se­la­to. Pa­ra com­pro­bar su po­der, la es­pe­cia­lis­ta la tes­teó en 20 an­cia­nos que con­su­mie­ron po­cho­clo de ama­ran­to du­ran­te 3 me­ses. El es­tu­dio rea­li­za­do por la Uni­ver­si­dad Es­ta­tal de Cam­pi­nas, Bra­sil, de­mos­tró que la se­mi­lla me­jo­ra el tono mus­cu­lar que se pier­de con el pa­so del tiem­po. Pe­ro aún que­da­ba un be­ne­fi­cio más apor­ta­do por sus pro­teí­nas: “Des­pués de va­rias prue­bas, con­cluí­mos que in­ci­día en la re­duc­ción del co­les­te­rol”, afir­mó el bio­quí­mi­co Jo­sé Areas, pro­fe­sor de la Facultad de Sa­lud Pú­bli­ca de San Pa­blo, Bra­sil. Es­to ocu­rre de­bi­do al pro­ce­so de di­ges­tión de es­te nu­trien­te: en el pro­ce­so se ge­ne­ran pép­ti­dos bio­ac­ti­vos que, en las ex­pe­rien­cias de la­bo­ra­to­rio, de­mos­tra­ron su ca­pa­ci­dad de in­hi­bir una en­zi­ma que pro­du­ce co­les­te­rol en el hí­ga­do. Pa­ra con­se­guir esta ac­ción, se ne­ce­si­ta­ría con­su­mir 25 gra­mos de la pro­teí­na del ama­ran­to, lo que sig­ni­fi­ca­ría 170 gra­mos de se­mi­llas. Aun­que Ca­se­la­to no acuer­da con que se­ría un ali­men­to fun­cio­nal pa­ra com­ba­tir el co­les­te­rol y que aun fal­tan evi­den­cias su­fi­cien­tes, sí acep­ta que es un gran ali­men­to sa­cian­te y una gran elección pa­ra la die­ta de to­das las per­so­nas.

Có­mo usar­la

Se pue­de pre­pa­rar un ex­qui­si­to y muy saludable po­cho­clo de ama­ran­to. Sim­ple­men­te, hay que ca­len­tar una olla, sin acei­te, po­ner una ca­pa de se­mi­llas que so­lo cu­bra el fon­do, ta­par y es­pe­rar a que em­pie­cen a ex­plo­tar (en­tre 10 a 30 se­gun­dos). Ade­más de lle­var­se bien con los pla­tos del res­to de las se­mi­llas, son una bue­na com­pa­ñía pa­ra el arroz.

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