CHIA

Es una de las desconocidas que más popularidad alcanzó en los últimos años, a pesar de su antigua y extensa fama americana. “Es una excelente fuente de proteínas, igualando a arvejas, garbanzos y lentejas”, afirma Glorimar Rosa , nutricionista y profesora de la Universidad Federal de Río de Janeiro. Como también contiene un tenor elevado de fibras, estimula la saciedad y mantiene el correcto funcionamiento intestinal. Pero para los expertos, su mayor atractivo es el equilibrio de ácidos grasos Omega 3 y 6, responsables de su poder antiinflamatorio. Cuando la dieta se recarga con Omega 6, una amenaza para las arterias sanguíneas, este equilibrio es muy bienvenido.

Cómo usarla

Pocos saben que en contacto con el agua, estas semillas se convierten en una especie de gel. De hecho, humectadas, pueden crecer hasta 15 veces. Esa característica permite preparar unagelatina: poner 1 cucharada de semillas en 100 ml de jugo de uva y dejar en la heladera durante 4 horas. Si bien se consumen fácilmente en sopas, ensaladas o en el yogur del desayuno, usar la harina facilita la absorción de nutrientes, pero debe consumirse lo más cerca posible del procesamiento en panes, pizzas, galletitas o tortas.