QUI­NOA

Mia - - NUTRICIÓN -

Otra mi­le­na­ria se­mi­lla ame­ri­ca­na a la que co­no­ce­mos des­de ha­ce po­co. La nu­tri­cio­nis­ta Fla­via Fa­ri­naz­zi, do­cen­te de la Facultad de Tec­no­lo­gía Ali­men­ta­ria de San Pa­blo, hi­zo un tes­teo con vo­lun­ta­rios que con­su­mie­ron dos ba­rri­tas de ce­rea­les por día que con­te­nían 9,75 gra­mos de qui­noa, “lo que se­ría apro­xi­ma­da­men­te una cu­cha­ra­da dia­ria”. Al fin del tiem­po de es­tu­dio, se com­pro­bó una re­duc­ción en los ni­ve­les de co­les­te­rol to­tal y de LDL o ma­lo, así co­mo des­cen­so de los tri­gli­cé­ri­dos. Una co­le­ga, la nu­tri­cio­nis­ta Fla­via de Car­val­ho, doc­to­ra­da en la Es­cue­la de Edu­ca­ción Fí­si­ca y De­por­te de Ri­bei­rao Pre­to, lle­gó a los mis­mos re­sul­ta­dos con un es­tu­dio en­tre mu­je­res me­no­páu­si­cas en las que se pre­sen­ta­ba ries­go car­día­co. 35 par­ti­ci­pan­tes con­su­mie­ron 25 gra­mos de qui­noa en co­pos todos los días. “El im­pac­to so­bre el co­les­te­rol fue muy sig­ni­fi­ca­ti­vo”, sos­tie­ne la es­pe­cia­lis­ta que atri­bu­yó tal po­der a las fi­bras, an­ti­oxi­dan­tes y lig­na­nos de esta se­mi­lla.

Có­mo usar­la

Los gra­nos de qui­noa pue­den ser blan­cos, ne­gros o ro­jos y no hay di­fe­ren­cia nu­tri­cio­nal en­tre ellos, so­lo que se con­si­gue más fá­cil­men­te la blan­ca. Una de las ma­ne­ras de apro­ve­char su sa­bor es su­mán­do­la al ta­bu­le, esa ex­qui­si­ta en­sa­la­da orien­tal. Se la pue­de uti­li­zar co­mo re­em­pla­zo del arroz por­que cre­ce en la coc­ción y en co­pos con el yo­gur o la le­che del desa­yuno y la me­rien­da.

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