Lentejas al tomate

DOMINGO

Ingredientes para 4 porciones 1 y 1/ 2 taza de lentejas - 1 hojita de laurel - 1 cebolla - 100 g de panceta ahumada - 2 dientes de ajo - 3 tomates maduros - sal y pimienta

Remojar las lentejas en agua fría 1 hora. Retirar el agua, cambiarla y luego hervir las lentejas con el laurel hasta que estén tiernas. Picar la cebolla, el ajo, la panceta y rehogar hasta que esté todo bien tierno. Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se afloje, pasarlos por agua fría y pelarlos. Agregar los tomates pelados y picados, sal y pimienta y las lentejas escurridas. Cocinar lentamente 15 minutos y servir. Acompañar con arroz blanco o pilaf.