Ensalada de pencas de acelgas

SÁBADO

Ingredientes para 6 porciones Las pencas de 2 paquetes de acelgas - 2 huevos duros - 50 g de aceitunas verdes - 3 cdas de perejil picado – 1 pocillo de aceite – 1/ 2 pocillo de vinagre - sal y pimienta

Lavar bien las pencas, cortar las puntas y luego en trozos de unos 5 cm. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, escurrirlas y enfriar. Picar las aceitunas descarozadas y mezclarlas con el resto de los ingredientes y las pencas. Revolver bien todo, dejar reposar media hora y servir.