Rosquillas de papa

JUEVES

Ingredientes para 4 porciones 4 papas medianas - 10 cdas. de azúcar - 2 huevos - 1 taza de harina, aproximadamente aceite para freír - canela Hervir las papas con piel durante 30 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un palillo. Escurrirlas, pelarlas, y reducirlas a puré. Entibiar, agregar la mitad del azúcar y los huevos apenas batidos. Luego agregar la harina necesaria, de a poco hasta formar una masa algo consistente como para ñoquis y enfriar. Tomar pequeñas porciones formar rollitos del grosor de un dedo y darles forma de rosquillas, presionando un poquito las puntas. Freírlas de a poco en abundante aceite caliente hasta dorarlas. Escurrirlas sobre papel absorbente. Colocarlas en una fuente de servir y espolvorearlas con el azúcar restante, si se desea mezclada con canela. Servir enseguida.