COCINA ECONÓMICA.
Recetas para toda la semana
Paté cremoso de higaditos
Ingredientes para 6 porciones 60 g de manteca - 1 cebolla picada fino - 1/4 k de higaditos de pollo limpios - 1 cda. de vino oporto - sal, pimienta, pizca de nuez moscada y de pimienta de Jamaica - 2 huevos duros - 175 g de queso crema - tostadas para servir y pepinillos encurtidos Rehogar en la manteca la cebolla hasta que esté bien tierna. Añadir los higadillos saltear hasta que cambien de color, sazonarlos generosamente y agregar el oporto. Pasar por un mixer o una procesadora cuando entibie junto con los huevos y el queso. Colocar en un tazoncito con un film en contacto y refrigerar hasta servir. Acompañar con totadas de pan caliente y los pepinillos.
Papas a lo pobre
ingredientes 4 porciones 3-4 papas medianas - 1 cebolla - 3 dientes de ajo - 1 pimiento verde en trozo - 1/2 rojo - 2 cdas. de perejil picado - aceite de oliva - sal y pimienta - vinagre de vino blanco Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 mm. Cortar la cebolla en juliana fina, en rodajitas los ajos y en trozos medianos los pimientos. En una sartén poner 1 taza de aceite llevar a fuego lento con todos los ingredientes, menos el vinagre. Cocinar lento 15 minutos hasta que todo esté tierno. Subir el fuego para dorar un poco. Colar el aceite excedente -guardar para otra cocción- y servir rociado con el vinagre. Ideal con huevos.
Muslos de pollo agridulces
Ingredientes para 4 porciones 8 muslos de pollo sin piel - 2 cebollas moradas - 2 dientes de ajo - 125 g de ciruelas secas sin carozo - 100 g de pasas de uva rubias - 4 remolachas chicas - 250 g de tomates cherry - 3 cdas. de aceite - sal y pimienta - pizca de cúrcuma, de canela y de nuez moscada Cortar las cebollas en tajadas finas, en láminas los ajos y las remolachas peladas en cuartos, los cherry por la mitad. Sazonar las presas de pollo con los condimentos mezclados con el aceite y acomodar todos los ingredientes en una fuente ara horno junto con las ciruelas y las pasas. Añadir 1/2 taza de agua y cocinar en horno fuerte (200º) 40 minutos. Revolver a media cocción y agregar chorritos de agua si fuese necesario.
Lasaña de berenjenas y fideos
ingredientes 4 porciones 3-4 berenjenas medianas - aceite - 2 tazas de mostacholes -u otros fideos cocidos- (pueden ser sobrantes con salsa de tomates) - 3 cdas. de pesto de albahaca - 4 tomates perita - 2 dientes de ajo picados - 2 tazas de muzarela rallada Pelar las berenjenas y cortarlas en tajadas a lo largo, de grosor mediano. Acomodarlas en una asadera pinceladas con aceite y cocinarlas en horno medio hasta que estén tiernas.Cortar los tomates perita en rodajas y sazonarlos con ajo picado, sal y pimienta y un chorrito de aceite. En una fuente rectangular para horno poner la mitad de berenjenas, encima mitad del tomate y fideos sazonados con el pesto. Cubrir con la mitad de la muzarela y repetir con el resto de ingredientes terminando con queso. Hornear 25-30 minutos en horno fuerte.
Crema de avellanas y chocolate (nutella casera)
Ingredientes 200 g de avellanas tostadas en el horno - 3 cdas. colmadas de cacao amargo - 1 chorrito de leche - miel para endulzar (o 3 dátiles) Procesar las avellanas hasta que se forme una crema aceitosa. Añadir el endulzante –3 cucharadas de miel, cacao y continuar procesando. Incorporar entonces chorritos de leche procesando hasta quedar bien cremosa. Guardar en frascos, en la heladera hasta 15 días. Para crepes, rellenar tortas, mousses etc.
Ensalada tibia de arroz yamaní
Ingredientes para 4 a 6 porciones 250 g de arroz yamaní - 1 hoja de laurel - 1 cebolla colorada – 1/2 pimiento rojo y verde - 1 taza de zanahoria rallada gruesa – 1/4 taza de aceite – 1/4 taza de aceto balsámico - sal y pimienta - perejil picado Hervir el arroz en abundante agua con el laurel hasta que esté tierno. Colarlo y reservar en una ensaladera. Picar la cebolla, el pimiento rojo y verde y rehogarlos en el aceite con las zanahorias hasta que todo esté tierno. Agregar el vinagre, sal y pimienta a gusto y reducir 1/3. Agregar al arroz, mezclar bien, entibiar y servir con el perejil picado.
Costillitas de cerdo con champs (puré irlandés)
Ingredientes para 4 porciones 4 costillitas gruesas de cerdo - sal y pimienta - salsa barbacoa - CHAMPS: 4 papas - 150 cc de leche: 50 g de manteca - 2 cebollitas de verdeo - sal y pimienta - pizca de nuez moscada Hervir las papas bien lavadas, con su piel en agua y sal hasta que estén tiernas. En una cacerolita colocar la leche, manteca y las cebollitas de verdeo en rodajitas –sin la parte verde, reservar para otra comida-. Infusionar por 5 minutos. Pelar las papas, reducirlas a puré y agregarle la leche colada -o no-, condimentar y batir enérgicamente. Grillar las costillitas con sal y pimienta; pincelar con la salsa barbacoa y servir con el puré.