CO­CI­NA ECO­NÓ­MI­CA.

Re­ce­tas pa­ra to­da la se­ma­na

Mia - - SUMARIO - Pe­lu­sa Mo­li­na Por

Pa­té cre­mo­so de hi­ga­di­tos

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 60 g de man­te­ca - 1 ce­bo­lla pi­ca­da fino - 1/4 k de hi­ga­di­tos de po­llo lim­pios - 1 cda. de vino opor­to - sal, pi­mien­ta, piz­ca de nuez mos­ca­da y de pi­mien­ta de Ja­mai­ca - 2 hue­vos du­ros - 175 g de que­so cre­ma - tos­ta­das pa­ra ser­vir y pe­pi­ni­llos en­cur­ti­dos Reho­gar en la man­te­ca la ce­bo­lla has­ta que es­té bien tier­na. Aña­dir los hi­ga­di­llos sal­tear has­ta que cam­bien de co­lor, sa­zo­nar­los ge­ne­ro­sa­men­te y agre­gar el opor­to. Pa­sar por un mi­xer o una pro­ce­sa­do­ra cuan­do en­ti­bie jun­to con los hue­vos y el que­so. Co­lo­car en un ta­zon­ci­to con un film en con­tac­to y re­fri­ge­rar has­ta ser­vir. Acom­pa­ñar con to­ta­das de pan ca­lien­te y los pe­pi­ni­llos.

Pa­pas a lo po­bre

in­gre­dien­tes 4 por­cio­nes 3-4 pa­pas me­dia­nas - 1 ce­bo­lla - 3 dien­tes de ajo - 1 pi­mien­to ver­de en tro­zo - 1/2 ro­jo - 2 cdas. de pe­re­jil pi­ca­do - acei­te de oli­va - sal y pi­mien­ta - vi­na­gre de vino blan­co Pe­lar las pa­pas y cor­tar­las en ro­da­jas de 3 mm. Cor­tar la ce­bo­lla en juliana fi­na, en ro­da­ji­tas los ajos y en tro­zos me­dia­nos los pi­mien­tos. En una sar­tén po­ner 1 ta­za de acei­te lle­var a fue­go len­to con to­dos los in­gre­dien­tes, me­nos el vi­na­gre. Co­ci­nar len­to 15 mi­nu­tos has­ta que to­do es­té tierno. Su­bir el fue­go pa­ra do­rar un po­co. Co­lar el acei­te ex­ce­den­te -guar­dar pa­ra otra coc­ción- y ser­vir ro­cia­do con el vi­na­gre. Ideal con hue­vos.

Mus­los de po­llo agri­dul­ces

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 8 mus­los de po­llo sin piel - 2 ce­bo­llas mo­ra­das - 2 dien­tes de ajo - 125 g de ci­rue­las se­cas sin ca­ro­zo - 100 g de pa­sas de uva ru­bias - 4 re­mo­la­chas chi­cas - 250 g de to­ma­tes cherry - 3 cdas. de acei­te - sal y pi­mien­ta - piz­ca de cúr­cu­ma, de ca­ne­la y de nuez mos­ca­da Cor­tar las ce­bo­llas en ta­ja­das fi­nas, en lá­mi­nas los ajos y las re­mo­la­chas pe­la­das en cuar­tos, los cherry por la mi­tad. Sa­zo­nar las pre­sas de po­llo con los con­di­men­tos mez­cla­dos con el acei­te y aco­mo­dar to­dos los in­gre­dien­tes en una fuen­te ara horno jun­to con las ci­rue­las y las pa­sas. Aña­dir 1/2 ta­za de agua y co­ci­nar en horno fuer­te (200º) 40 mi­nu­tos. Re­vol­ver a me­dia coc­ción y agre­gar cho­rri­tos de agua si fue­se ne­ce­sa­rio.

La­sa­ña de be­ren­je­nas y fi­deos

in­gre­dien­tes 4 por­cio­nes 3-4 be­ren­je­nas me­dia­nas - acei­te - 2 ta­zas de mos­ta­cho­les -u otros fi­deos co­ci­dos- (pue­den ser so­bran­tes con sal­sa de to­ma­tes) - 3 cdas. de pes­to de al­baha­ca - 4 to­ma­tes pe­ri­ta - 2 dien­tes de ajo pi­ca­dos - 2 ta­zas de mu­za­re­la ra­lla­da Pe­lar las be­ren­je­nas y cor­tar­las en ta­ja­das a lo lar­go, de gro­sor me­diano. Aco­mo­dar­las en una asa­de­ra pin­ce­la­das con acei­te y co­ci­nar­las en horno me­dio has­ta que es­tén tier­nas.Cor­tar los to­ma­tes pe­ri­ta en ro­da­jas y sa­zo­nar­los con ajo pi­ca­do, sal y pi­mien­ta y un cho­rri­to de acei­te. En una fuen­te rec­tan­gu­lar pa­ra horno po­ner la mi­tad de be­ren­je­nas, en­ci­ma mi­tad del to­ma­te y fi­deos sa­zo­na­dos con el pes­to. Cu­brir con la mi­tad de la mu­za­re­la y re­pe­tir con el res­to de in­gre­dien­tes ter­mi­nan­do con que­so. Hor­near 25-30 mi­nu­tos en horno fuer­te.

Cre­ma de ave­lla­nas y cho­co­la­te (nu­te­lla ca­se­ra)

In­gre­dien­tes 200 g de ave­lla­nas tos­ta­das en el horno - 3 cdas. col­ma­das de ca­cao amar­go - 1 cho­rri­to de le­che - miel pa­ra en­dul­zar (o 3 dá­ti­les) Pro­ce­sar las ave­lla­nas has­ta que se for­me una cre­ma acei­to­sa. Aña­dir el en­dul­zan­te –3 cu­cha­ra­das de miel, ca­cao y con­ti­nuar pro­ce­san­do. In­cor­po­rar en­ton­ces cho­rri­tos de le­che pro­ce­san­do has­ta que­dar bien cre­mo­sa. Guar­dar en fras­cos, en la he­la­de­ra has­ta 15 días. Pa­ra cre­pes, re­lle­nar tor­tas, mous­ses etc.

En­sa­la­da ti­bia de arroz ya­ma­ní

In­gre­dien­tes pa­ra 4 a 6 por­cio­nes 250 g de arroz ya­ma­ní - 1 ho­ja de lau­rel - 1 ce­bo­lla co­lo­ra­da – 1/2 pi­mien­to ro­jo y ver­de - 1 ta­za de za­naho­ria ra­lla­da grue­sa – 1/4 ta­za de acei­te – 1/4 ta­za de ace­to bal­sá­mi­co - sal y pi­mien­ta - pe­re­jil pi­ca­do Her­vir el arroz en abun­dan­te agua con el lau­rel has­ta que es­té tierno. Co­lar­lo y re­ser­var en una en­sa­la­de­ra. Pi­car la ce­bo­lla, el pi­mien­to ro­jo y ver­de y reho­gar­los en el acei­te con las za­naho­rias has­ta que to­do es­té tierno. Agre­gar el vi­na­gre, sal y pi­mien­ta a gus­to y re­du­cir 1/3. Agre­gar al arroz, mez­clar bien, en­ti­biar y ser­vir con el pe­re­jil pi­ca­do.

Cos­ti­lli­tas de cer­do con champs (pu­ré ir­lan­dés)

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 4 cos­ti­lli­tas grue­sas de cer­do - sal y pi­mien­ta - sal­sa bar­ba­coa - CHAMPS: 4 pa­pas - 150 cc de le­che: 50 g de man­te­ca - 2 ce­bo­lli­tas de ver­deo - sal y pi­mien­ta - piz­ca de nuez mos­ca­da Her­vir las pa­pas bien la­va­das, con su piel en agua y sal has­ta que es­tén tier­nas. En una ca­ce­ro­li­ta co­lo­car la le­che, man­te­ca y las ce­bo­lli­tas de ver­deo en ro­da­ji­tas –sin la par­te ver­de, re­ser­var pa­ra otra co­mi­da-. In­fu­sio­nar por 5 mi­nu­tos. Pe­lar las pa­pas, re­du­cir­las a pu­ré y agre­gar­le la le­che co­la­da -o no-, con­di­men­tar y ba­tir enér­gi­ca­men­te. Gri­llar las cos­ti­lli­tas con sal y pi­mien­ta; pin­ce­lar con la sal­sa bar­ba­coa y ser­vir con el pu­ré.

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