Tortas que se hacen en una taza

Las mug cake son ideales para un antojo y una porción, se preparan y cocinan dentro del mismo recipiente

En inglés, cup es una taza y mug, un tazón o jarrito. Por eso, se llama mug cake a la torta que se hace en una taza y es la solución perfecta para un resolver un antojo dulce sin necesidad de ponernos a hacer un bizcochuelo. No sólo se mezclan los ingredientes dentro de la taza sino que la delicia se hornea allí mismo. Por si no fueran suficientes ventajas, lo bueno de las mug cakes es que se las puede hacer dulces o saladas, sin casi ningún utensilio de cocina y para que salgan mal hay que esforzarse realmente mucho.

Desde el punto del vista del gusto, las mug cakes tienen el mismo sabor que las tortas comunes, aunque para la autora de un libro sobre el tema (editado en español bajo el título de "Mug Cakes, delicias en tazas para microondas" por editorial DosEditores), la alemana Angelika Illies, son más ricas tibias. Tampoco tiene sentido colocarlas sobre un plato ya que se las come con cuchara directamente desde la taza.

Para los amantes del chocolate, Illies recomienda una masa con chocolate blanco y una salsa de chocolate negro. La manteca y el chocolate se derriten en la taza y luego se les agrega huevo, azúcar y esencia de vainilla. Se añaden leche, harina y polvo leudante. Todo se mezcla bien con una pequeña batidora manual o un tenedor y en el medio se coloca la salsa de chocolate negro. La preparación va 90 segundos al microondas y está listo en apenas 10 minutos. La alemana Eva Neisser, que también escribió un libro sobre el tema (pero sólo de saladas), aconseja, cuando se usa el horno a gas, precalentar a 180º y hornear 25 minutos en el estante del medio.

Para hacer una cheese cake, Illies tiene

dos recetas simples: la Easy Cheesy, que consiste en mezclar queso fundido y ricota con el resto de ingredientes, hornear brevemente y decorar todo con mermelada de frambuesa. La ricota debe estar bien escurrida porque sino la humedad hace que la tortita no se cocine de forma pareja. El NewYork Cheesecake, en cambio, se hace con tostadas dulces, ricota, huevo, manteca y azúcar. Se corona con una crema de ricota y mermelada de cirueka. Illies lo recomienda porque conserva la forma al enfriarse y es rico y jugoso incluso frío.

En cuanto al recipiente, se prefieren tazas de vidrio o cerámica, pero no pueden tener borde dorado o metálico. También se pueden usar recipientes sintéticos siempre y cuando sean aptos para microondas. Los que están completamente prohibidos son los metales de todo tipo, el papel o el telgopor. Neisser recomienda usar siempre tazas altas, ya que los huevos suben mucho en la masa. Tampoco deben ser muy estrechas ni angulosas.

Una receta clásica es la del mug cake à la caprese, es decir, con tomates y muzarela. En la taza se ponen huevo, harina, orégano, cubitos de tomate, albahaca y muzarela. Tras hornear todo en el microondas o en el horno, se adorna con una rodaja de tomate y queso y se baña con unas gotitas de aceto balsámico. Para una versión más picante, se usa queso emmentahl, gruyere y cheddar y quedan riquísimas con una crema de arvejas cocidas y mezcladas con menta, aceite de oliva, crema ácida, jugo de limón, sal y pimienta. Como las mug cakes son pequeñas, hay que estar muy atento con las cantidades y medir bien los ingredientes. Si con 20 gramos de queso, la torta queda firme, con 40 quedará dura. Por eso, nada de medir a ojo. También hay que tener cuidado con las cantidades de polvo para hornear: si se exagera, puede subir muy rápido y rebalsar el borde de la taza.

Las mug cakes son ideales para los reposteros poco experimentados, ya que permiten ser creativo pero, a la vez, las tazas lo simplifican todo. Por empezar, no existe el problema de que la torta se quede pegada al molde. Además, al igual que otros dulces pequeños como los macarons o los cupcakes,

permiten ofrecer distintas opciones pequeñas en vez de una sola torta grande.