Albóndigas vegetales al curry

Ingredientes para 4 porciones

2 cebollas picadas - 200 g de calabaza - 100 g de zanahorias - 100 g de berenjenas - 50 g de harina de garbanzo - 50 g de manteca - 2 manzanas - 3 rodajas de ananá - 2 cdas de curry – 1/ 2 taza de salsa de tomates y de caldo - 1 taza de leche de coco - sal y pimienta Rehogar la cebolla en manteca, separar la mitad. En una parte rehogar 20 minutos la calabaza y zanahorias ralladas, la berenjena pelada y en cubitos, 2 cucharadas de salsa de tomates, salpimentar. Retirar del fuego y agregar la harina de garbanzos necesaria; formar las albóndigas, enfriarlas y luego freirlas. Hacer una salsa con las frutas picadas y resto de ingredientes. Procesarla y calentar en ella las albóndigas.