Azú­car mas­ca­bo

Mia - - CALIDAD DE NUTRICIÓN -

Es el nom­bre que re­ci­be el azú­car ex­traí­do de la ca­ña que aún no ha si­do re­fi­na­do. De sa­bor ahu­ma­do y tex­tu­ra hú­me­da y apel­ma­za­da, man­tie­ne to­das las vi­ta­mi­nas y mi­ne­ra­les del azú­car.

En­tre los nu­trien­tes que el azú­car mas­ca­bo nos apor­ta se en­cuen­tran: vi­ta­mi­nas (A, B1 y B2); mi­ne­ra­les (mag­ne­sio, hie­rro y po­ta­sio); hi­dra­tos de car­bono; sa­ca­ro­sa; an­ti­oxi­dan­tes y fi­bras so­lu­bles de fá­cil ab­sor­ción y di­ges­tión.

Ge­ne­ral­men­te se usa en la re­pos­te­ría, sin em­bar­go, pue­de sus­ti­tuir al azú­car re­fi­na­da y em­plear­se to­dos los días pa­ra en­dul­zar de ma­ne­ra sa­lu­da­ble tés, aguas fres­cas, ato­les, ave­nas, ce­rea­les y di­ver­sos pos­tres. Ac­tual­men­te en Mi­sio­nes, un gru­po de pro­duc­to­res or­gá­ni­cos, ela­bo­ra el azú­car mas­ca­bo en for­ma ar­te­sa­nal. Las plan­ta­cio­nes son tra­ta­das con pro­ce­sos eco­ló­gi­cos, sin la uti­li­za­ción de fer­ti­li­zan­tes, her­bi­ci­das y pes­ti­ci­das quí­mi­cos, ni sin­té­ti­cos; cui­dan­do y res­pe­tan­do así el me­dio am­bien­te. El azú­car se pro­du­ce se­gún el mé­to­do an­ti­guo y tra­di­cio­nal, in­tro­du­ci­do en nues­tro país por los je­sui­tas. En el mis­mo, se ex­trae el ju­go a tra­vés de pren­sas (tra­pi­ches de ma­de­ra), lue­go se lo co­ci­na (pa­ra evi­tar su fer­men­ta­ción) a fue­go len­to, has­ta lo­grar el pun­to ca­ra­me­lo y se lo en­fría en ba­teas de ma­de­ra. Fi­nal­men­te se lo mue­le, dan­do lu­gar a la ver­da­de­ra azú­car in­te­gral o “miel in­te­gral de ca­ña”. Es­ta azú­car pre­ser­va los va­lo­res nu­tri­ti­vos del ju­go de ca­ña y no de­be con­fun­dir­se con el azú­car ru­bia, in­te­gral, mo­re­na, etc.A di­fe­ren­cia del azú­car blan­co, el mas­ca­bo apor­ta fi­bras y mi­ne­ra­les (hie­rro, po­ta­sio, cal­cio).

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