BESUGO A LA VASCA

Ingredientes (4 porciones)

2 besugos de ración, descamados y limpios; sal y pimienta; aceite de oliva; 1 cabeza de ajos; un chorrito de vinagre de vino.

Lavar bien los pescados y secarlos. Hacerles unos cortes diagonales en la piel y sazonarlos por fuera y dentro con sal y pimienta. Rociarlos con aceite y asarlos a la parrilla unos 10 minutos de cada lado. Pelar todos los ajos y freírlos ligeramente en ½ taza de aceite-sin que se doren. Machacarlos en un mortero con un poco del aceite donde se frieron, sal y el vinagre. Abrir al medio los besugos, retirarles el espinazo, ponerlos en una fuente y bañarlos con la salsa. Acompañar con papas al natural espolvoreadas con perejil.