COCINA ECONÓMICA.

Semanal

LUNES BOCADILLOS VEGETALES

Ingredientes (4 porciones) 3 tazas de verduras ralladas gruesas (zapallito, zanahoria, cebolla) ; 2 cucharadas de perejil picado; 1 diente de ajo picado; 1 cucharadita de orégano; 2 huevos; sal, pimienta y nuez moscada; 2 cucharadas de queso rallado; harina, cantidad necesaria; 1 cucharadita de polvo para hornear; aceite para freír.

Colocar las hortalizas ralladas en un repasador y apretar para que salga agua. Mezclarlas con el perejil, ajo, orégano, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la harina necesaria tamizada con el polvo de hornear de a poco hasta formar una pasta espesa. Calentar ½ taza de aceite en una sartén y hacer bocadillos aplanando con el revés de una cuchara hasta dorar de ambos lados.

MARTES BOMBONES DE ZANAHORIAY NARANJA

Ingredientes ½ kg de zanahorias tiernas y parejas; azúcar molida, cantidad necesaria; ½ taza de jugo de naranja.

Pelar las zanahorias cocinarlas hasta que estén bien tiernas, escurrirlas y procesarlas. Pesar o medir igual cantidad de puré que de azúcar, colocar en una cacerola con el jugo de naranja y cocinar a fuego moderado, revolviendo cada tanto hasta lograr una pasta espesa, que se pueda ver el fondo de la cacerola. Dejar entibiar hasta que esté maleable la pasta, formar bolitas y rebozarlas en azúcar o coco rallado si se prefiere. Colocarlos en pirotines para bombones.

MIÉRCOLES PASTEL HOJALDRADO DE RICOTA

Ingredientes 6-8 porciones 2 disco de masa hojaldrada (500 g aprox.); 150 g de blanco de puerro; 2 cucharadas de aceite; sal y pimienta; 250 g de ricota; 200 g de jamón cocido o fiambre de paleta cocida; sal, pimienta y nuez moscada; 2 cucharadas de perejil picado; 7 huevos. Picar el puerro y rehogarlo en el aceite con sal y pimienta hast que esté suave. Procesar el jamón y mezclarlo con la ricotta, puerro, condimentos, perejil y 2 huevos. Forrar una tartera con uno de los discos, poner el relleno, hacer 4 huecos y cascar en ellos 4 huevos.Tapar con el otro disco de masa, pincharlarla y pintar con el otro huevo. Hornear a 200° por 45-50 minutos, bajando la temperatura A 175°cuando empiece a dorar.

JUEVES ASADO AL HORNO CON CHIMICHURRI

Ingredientes (4 porciones) 1y ½ Kg de asado; ½ taza de perejil picado; 2 diente de ajo picados; sal y pimienta; 1 cucharada de ají molido; 1 hoja de laurel; 2 cucharadas de aceite y 4 cucharadas de vinagre; 1 kg de batatas y papas hervidas con piel.

Cortar la tira de asado en trozos cada 2 huesitos. Sazonarlos con un poquito del chicmichurri y reposar en la heladera 1 hora; luego cocinar en horno fuerte, sobre una rejilla, y ésta colocada sobre una asadera con agua durante 15 minutos, para desgrasar la carne. Retirar luego la carne de la rejilla y pasarlo a una fuente para horno, mezclarlo con más chicmichurri y agregar papas y batatas cortadas en trozos y volver al horno A temperatura moderada-alta 25-30 minutos más para completar la cocción de la carne y dorar las papas.

VIERNES CANAPÉS DORADOS DE QUESO

Ingredientes (4 porciones) 6 rebanadas gruesas de pan de molde; 100 g de manteca blanda; pizca de pimienta de Cayena; 100 g de queso rallado; 1 clara de huevo. Descortezar el pan, cortarlo al medio. Ponerlo en una placa para horno. Pisar la manteca con sal, y pimienta y ¾ partes del queso rallado. Batir la clara a nieve y agregarla a la pasta de manteca. Untar con esto los rectángulos de pan y espolvorearlos con el resto de queso rallado; llevar a horno fuerte hasta dorar. Servirlos calientes.

SÁBADO TIMBAL DE ARROZ Y CHORIZO

Ingredientes (4 porciones) 400 g de arroz común doble carolina; 50 g de manteca; queso rallado a gusto; 1 zanahoria; 1 rama de apio; 1 cebolla, 1 chorizo sin piel; sal y pimienta.; 1 taza de arvejas cocidas.

Hervir el arroz en agua y sal hasta que esté al dente, colarlo y mantener al calor. Picar fino las verduras y rehogarlas en la mitad de la manteca con el chorizo ,sal y pimienta hasta que estén tiernas. Mezclar con el arroz caliente las arvejas y el queso Enmantecar abundantemente una budinera. Volcar en el molde y presionar ligeramente. Desmoldar y servir caliente si se desea salseado con una salsa de tomates o portuguesa, o Bechamel.

DOMINGO CAZUELITAS CREMOSAS DE PESCADO

Ingredientes (4 porciones) ½ kg de cualquier tipo de filete de pescado; 1 hoja de laurel; ½ litro de salsa Béchamel caliente; 2 huevos duros; manteca; 4 cucharadas de pan rallado.

Hervir el pescado 1 minuto en agua con sal y el laurel, escurrirlo y quitar las espinas desmenuzándolo ligeramente. Enmantecar 4 cazuelitas pata horno. Mezclar el pescado con la mitad de la salsa y distribuir en las cazuelitas, encima acomodar los huevos duros cortados en rodajas, cubrir con el resto de la salsa, espolvorear con el pan rallado, y rociar con un poquito de manteca derretida. Llevar las cazuelitas puestas sobre una placa para horno y gratinar en horno fuerte.