Sube la espuma en la producción y demanda de cervezas artesanales
En medio de la Oktoberfest, hubo un congreso de productores en Villa General Belgrano que analizó el fuerte crecimiento de la oferta y de la demanda.
VILLA GENERAL BELGRANO. De golpe, la cerveza artesanal ganó volumen en Córdoba y en el país. La bebida preparada en forma casera dejó de ser sólo un
hobby de garaje y comenzó a ganar mercado como producto gour
met en bares y restaurantes. De pasatiempo social giró a fenómeno comercial, posibilitando el crecimiento de un nicho para gente deseosa de probar sabores diferentes, en medio de un mercado con productos industrializados y parecidos entre sí.
Ese es el camino que recorrieron, entre otros productores, Leonardo Ferrari y su esposa Mariana, de Antares, una marca ya consolidada a nivel nacional.
Comenzaron en 1994 con una olla de 20 litros y hoy producen cinco millones de litros al año. Cuatro años después de ese inicio de aficionados en su casa de Mar del Plata, montaron una pequeña fábrica en un bar.
Recién en 2005 dejaron las ocupaciones que “les daban de comer”, como ingeniero químico y diseñadora industrial, para vivir de la cerveza que hoy distribuyen en todo el país.
En ese crecimiento debieron aprender a ser empresarios y manejar el negocio. Ferrari destacó que se produjo un cambio en el gusto de la gente: “Se refinaron los paladares, en vinos, cafés y muchas categorías, y la cerveza no fue la excepción”, dijo.
Ferrari fue una de las 120 personas, en su mayoría pequeños y medianos productores, que asistieron al primer “Bier Kongress” (Congreso Cervecero, en alemán), que se realizó aquí, en paralelo a la Fiesta Nacional de la Cerveza que culminará mañana.
Durante el congreso, especialistas y productores brindaron charlas sobre distintos aspectos, desde buenas prácticas, uso de insumos y consejos empresariales.
Hasta unos 15 años atrás, la información y los proveedores eran escasos. Hoy esa realidad cambió y los conocimientos y equipos están al alcance de quien desee iniciarse, incluso en casa.
“Antes había mucho de prueba y error”, admitió Marcelo Oviedo, otro miniproductor. El camino ahora está mucho más allanado para los nuevos emprendedores cerveceros. “No es pádel” “En Córdoba la actividad ha explotado, están abriendo uno o dos bares por semana o los que ya existen se reconvierten y agregan canillas de cerveza artesanal. La demanda excede lo que las fábricas podemos elaborar”, apuntó Diego Pastorino, de cervecería El Búho, con base en La Cumbre.
Diego es otro de los que convirtió un “pasatiempo” en un emprendimiento sustentable. “Esto no es una moda pasajera, sino una tendencia. No es pádel”, aseguró.
En su caso, decidió apostar pa- ra un cambio de vida y dejar Buenos Aires y su puesto de gerente de sistemas en una empresa para radicarse en Córdoba a producir cerveza.
El Búho está por cumplir 15 años, con una producción de 20 mil litros por mes, al tope de la potencialidad de la empresa, que se consumen en el bar-restaurante que posee en La Cumbre y en otros locales. Pastorino asegura que fue el mercado el que los impulsó a crecer y no a la inversa.
Marcelo Oviedo es el presidente de la Asociación de Productores Cerveceros de Villa General Belgrano, que suma 15 fabricantes artesanales. También buscando un cambio de vida, una década atrás dejó su trabajo de paramédico en la ciudad de Córdoba para crear en Calamuchita la marca Interlaken.
Oviedo asegura que la mayor demanda de cerveza artesanal es una tendencia mundial. “Ahora le toca a Latinoamérica”, agrega. El primer año produjo tres mil litros. Luego, creció en cantidad y calidad y hoy y fue ganando mercados.
Marcelo Roggio, de Peñón del Águila, apunta: “No nos quedó otra opción que hacer cerveza”, El parque temático de ese nombre, emplazado en La Cumbrecita, los motivó a sumar una cerveza propia para su restaurante. Arrancaron con menos de mil litros, pasaron a 10 mil y hoy fabrican unos 120 mil, con una planta nueva y bares propios.
Es además la primera cerveza artesanal en lata de Argentina. “Pasa como con el vino: la gente tomaba vino de mesa y luego comenzó a descubrir otro mundo, y con la cerveza descubrió cientos de opciones y gustos”, añade Roggio.