Severino Bordi, con el legado de los encurtidos.
Está al frente de una empresa familiar reconocida en el mercado de los encurtidos. Lejos de preservar lo ya construido, la Pyme apuesta a más productos y a la renovación de su propuesta.
Su padre, don “Tita” Bordi, es una leyenda viva en el rubro de la horticultura de Córdoba. La familia está en la actividad hace más de 90 años, cuando su abuelo trajo, junto con otros inmigrantes, las semillas de Italia.
A Severino Bordi le toca seguir con ese legado y, a poco de avanzar en la charla, se advierte que lo hace con la misma pasión que cultivó la familia.
Además, preside la Asociación de Industriales de la Alimentación de Córdoba (Adiac), donde empresas chicas y grandes comparten la mesa de dilemas.
“Las calles llevan los nombres de los primeros inmigrantes que llegaron a la zona. En 1927, Nazareno Bordi, el padre de mi viejo, comienza a labrar la tierra. A la semilla de coliflor que trajo de Italia la usamos durante dos décadas. Ellos armaron Villa Gran Parque. Cuando yo era niño, en verano esto eran flores, frutas y acequias”, describe a La Voz.
–¡Qué maravilloso recuerdo!, lleno de colores.
–Acá había 200 hectáreas de duraznos. Llevaban al mercado, entregaban a industrias, hasta que en 1963, debajo de dos nogales, comienzan a producir encurtidos en tinas de madera. Algunas las tenemos. En lugar de vender la coliflor, la procesaban.
–¿Cómo es ese proceso de producción?
–Se corta la verdura, todavía a mano, como antes, y se coloca en sal durante tres meses. Luego, lavado y finalmente al vinagre donde se convierte en pickle. Hasta 1981 estuvieron juntos mis abuelos y sus hijos. Luego hubo una división y mi viejo, Severino “Tita” Bordi, toma la posta con la producción de pickles. En los ’80 y ’90, la empresa creció mucho, pese al golpe del “efecto tequila”.
–¿Qué producen en el campo y meten en los frascos? ¿La misma fórmula que vino de Italia?
–Así es, brócoli, coliflor, hinojo y nabo son los cultivos de invierno. Para primavera y verano, ajíes, morrones y pepinos. Las zanahorias nos llegan todo el año desde diferentes proveedores.
–Por lo que vi recién con la coliflor, es del campo a la mesa, nunca mejor dicho.
–Sí. ¿Vio lo que son esas coliflores y los brócolis? Por ahí en la familia conversamos mucho de qué producir en tierras que están dentro del ejido de Córdoba; es medio un despropósito.
–Valor de la tierra versus el valor de la producción.
–Claro, pero nos permite conservar la frescura del producto. Fíjese cuándo fue envasado este frasco (mira la tapa). ¡11 de julio! Hoy mismo. Y mañana ya está en un cliente. Solamente las cebollitas y los pepinillos son importados.
PRODUCIR NUESTRAS PROPIAS HORTALIZAS NOS PERMITE GARANTIZAR LA FRESCURA DEL PRODUCTO.
–¿Las aceitunas?
–Tenemos familias en La Rioja y Mendoza que nos proveen desde hace 30 años. Y llegamos con los productos a nueve provincias. Ojo que este es un rubro con muchos competidores, inclusive algunos fraccionadores chicos.
–¿Y cómo se compite en ese escenario?
–Siempre, siempre, siempre con calidad. Nosotros mismos sacamos una segunda marca, más económica, y no se termina de imponer. Por esa razón estamos trabajando en la imagen de la marca Bordi con un relanzamiento del logotipo con una firma familiar que comunica toda esta historia que le conté. Cuesta, es una inversión, pero valdrá la pena.
ANTES, CIERTAS NACIONES ERAN COMPETITIVAS. HOY LA MAYORÍA DE LAS NACIONES SON COMPETITIVAS.
–¿Y su integración personal aquí, cómo fue?
–Vendedor, con una carpeta bajo el brazo. Cuando terminé la secun-
daria estudiaba en la Cámara de Comercio Exterior de Córdoba y pagaba con cheques a fecha. “¿Entró el cheque?”, vivía preguntando (risas).
–Ya que estudiaste Comercio Exterior, ¿hay posibilidades de exportar esto?
–Es una materia pendiente. Esto se exporta a granel. Toda la producción europea está subsidiada. Estuve en la Sial de Barcelona y los precios de los supermercados nos dan temor. Antes, ciertas naciones eran competitivas. Hoy, la mayoría de las naciones son competitivas. Y nosotros en Argentina nos quedamos en un vagón discutiendo un montón de cosas mientras se nos van de las manos los números.
–¿Cuánto más baratos son afuera?
–En la góndola sale lo mismo que cuesta producirlos aquí. Da pena, porque uno vive de esto y ama a la industria.
–¿Cuál es el pan de cada día?
–El pickle y el ají. El 30 por ciento de lo que vendemos es pickle, otro tanto las aceitunas, y lo que queda es el resto de las conservas. La principal estación de ventas es cuando comienzan los calorcitos, porque está muy relacionado con las picadas de fiambres y quesos, con los asados.
–En invierno, poco.
–Cae, pero no se deja de vender. Por eso hicimos una alianza con un molino de especialidades como porotos, garbanzos, lentejas, para incorporarlos a nuestra carpeta de ventas y no duplicar recursos.
–¿Qué pasa con la industria de la alimentación, usted que preside la cámara sectorial?
–Está en un lindo momento la Asociación. Hay una renovación interesante, con mucha participación de las nuevas generaciones. Los jóvenes de cuatro décadas estamos bastante comprometidos con darnos una mano mutuamente para resolver problemas.
–¿Pero cómo les está yendo a las empresas con tanta inflación y dólar alto?
–Es una cámara muy heterogénea. En mi empresa una medida del Gobierno, como el aumento del dólar, no la afecta tanto como sí le incide a alguien que trabaja solamente con commodities.
–Harinas, azúcar, aceites...
–En consecuencia, no podemos dar una sola opinión. En lo que sí estamos igual todos es en competitividad, rentabilidad, costos fijos, impuestos y alta litigiosidad.
–Los problemas duros.
–Sí. Estamos haciendo un muy buen trabajo con la Secretaría de Industria y con la Dirección de Control Alimentario de Córdoba. Queremos promover la competitividad del sector.
–Claro.
–De paso le cuento, porque acá todo se mide por historia, que mi tío Luis Cingolani fue fundador de esa cámara. Hacía membrillo, salsas, anchoas, algo de pickles.
–Tengo esta imagen: las gran- des compañías alimentarias venden en los supermercados y las Pyme van a otro circuito, los distribuidores. ¿Es así?
–Exacto. Nosotros, por ejemplo, estamos en cadenas locales, regionales y pocas nacionales. Es difícil entrar y permanecer en un híper, reservado sólo para grandes compañías alimentarias. En un almacén encuentra los productos de las Pyme, en las grandes superficies es más difícil, salvo que sean de capital cordobés.
–¿Y con los aumentos de estos días, qué pasa?
–Es feroz la competencia, los precios son muy agresivos. Bordi acumuló un aumento que no llega al 12 por ciento en lo que va del año. Y el año pasado terminamos por debajo de la inflación. Está muy complicado, las bocas buscan la competitividad propia, no la del proveedor. Y las grandes alimentarias son, justamente, grandes y también tienen problemas enormes para que les cierren los costos operativos.
–Eso dicen esas compañías.
–Mire cómo será esto de que cada caso es distinto: Georgalos, por ejemplo, produce golosinas, con un alto valor agregado. Dulcor tiene línea de envasados, es decir,
commodities. Y Arcor cuenta con un universo de productos. Los tres tienen escenarios distintos y uno desde afuera podría imaginar que no es así.
–Viéndolo de ese modo...
–Ahora bien, hay otro tema: adentro del súper todos competimos contra todos. Si usted entra al súper todos los meses con la misma cantidad de dinero, la decisión que toma en realidad es cuál producto no va a comprar. Y ahí se juega este partido. Si un producto no es tan necesario, ¿qué pasa?
–Lo dejo ahí.
–Así razona todo el mercado. Entonces yo no puedo trasladar desmesurados aumentos de precios si quiero seguir estando en el changuito y más con productos como estos, que van a la picada del fin de semana. Acá el tema son los grandes costos fijos de toda la cadena.
–¿Qué te enseñó don “Tita”, tu padre?
–Honestidad…y él viene del sacrificio, de meterle siempre adelante. Hace todo con ganas. Ya no viene todos los días a la empresa porque tiene una vida social muy activa, porque es presidente del club y del centro vecinal del barrio, pero lo consulto mucho. Aun cuando a veces conozco de antemano qué me va a contestar.
–¡Qué hermosa relación!
–El año pasado volvió de un viaje largo por China y al otro día vino a trabajar conmigo y después fue al club. Y el día siguiente, también, con 80 y pico.