LA COCINA ATÓMICA
El creador de la gastronomía molecular, Hervé This, ahora propone “nota a nota”, comida en polvo y sin alimentos.
Como
buen francés y alsaciano, Hervé This (61 años), presidente de la sección Alimentos de la Academia Francesa de Agricultura, es un amante de la comida exquisita. Por eso, resultó una ecuación perfecta cuando, apasionado por la física y la química desde los 6 años, comenzó a mezclar sus probetas con ollas y sartenes. Como resultado, en 1984, junto con el físico británico Nicholas Kurti, concibió el término “gastronomía molecular”. Así estos dos científicos definían las transformaciones químicas que sufrían los componentes de los alimentos, cuando se les aplicaban ciertas técnicas culinarias y procesos de cocción, los mismos que permitieron a grandes chefs como Ferran Adriá, Pierre Gagnaire y Heston Blumenthal, todos con varias estrellas Michelin en su haber, la creación de platos que revolucionaron los paladares. Su nueva apuesta es la cocina “Note by Note” que busca deconstruir y rearmar los alimentos molécula a molécula. Así, la comida del futuro, según This, no sólo podrá diseñarse a gusto de cada persona, sino que logrará multiplicarse fácil y sustentablemente.
Invitado por la Embajada de Francia, Sofitel Arroyo y el Centro Cultural de la Ciencia, Hervé This estuvo en Buenos Aires. Dio una conferencia en el Centro Cultural de la Ciencia y preparó un menú de siete pasos junto al chef Olivier Falchi en Le Sud, del hotel Sofitel. Antes de emprender su activa agenda porteña, se hizo un tiempo para charlar con NOTICIAS.
NOTICIAS: Usted se graduó en fisicoquímica.