Restaurantes:
Las Pizarras. Thames 2296, Palermo.4775-0625. Cocina de mercado.De martes a domingo de 20 a 00. Reservas. Tarjetas. Menú 10 años: $700. Precio promedio a la carta: $550.
Las Pizarras. Vegetales orgánicos y buenos platos vegetarianos pero sin privarse de la vaca, el jabalí, el conejo, el lechón y demás animales de turno.
Siempre está lleno porque me parezco a Brad Pitt en Seven”, dice Rodrigo Castilla, un rebelde con causa de la gastronomía de Buenos Aires. Se ríe de todo, cocina con simpleza, sabor y buenos productos, y esa y sólo esa, es su fórmula ganadora. Su bistró es un almacén del viejo Palermo, relajado y bien porteño sin quererlo. A los “comedores de decorados” ni cabida. El 50% de su público son extranjeros porque, a pesar de lo autóctono, es cosmopolita. Podría estar en cualquier gran ciudad del mundo.
Hace 10 años Castilla estaba solo en la cocina. Había hecho el obligado peregrinaje por Europa y Estados Unidos y quería echar raíces. Abrió su bistró en Buenos Aires con la intención de aplicar lo aprendido, pero siendo fiel a su filosofía personal. Elige sus proveedores a conciencia –sirve vegetales orgánicos y tiene buenos platos vegetarianos– pero no se priva de la vaca, el jabalí, el conejo, el lechón y demás animales de turno. Los platos se anotan en las pizarras que cuelgan de sus paredes, y cambian según lo que esté bueno en el mercado.
Suele tener dos pescados frescos distintos, y por estos días, además, langostinos frescos y pulpo, lo cual demuestra un buen cambio en los hábitos alimenticios de los porteños. Entre los postres, puede que lo bendiga con un celestial helado de mandarinas o un Shimmy casero de chocolate, que lo transportará a su infancia.
Para festejar los 10 años, que se cumplen el 8 de octubre, Castilla invitó a sus amigos cocineros a tomar la cocina de Las Pizarras, con menúes abundantes maridados con vinos de distintas bodegas. Los festejos ya empezaron, con Hernán Gipponi (hoy instalado en el norte de España) y Martín Sclippa (Narda Comedor, ex El muelle). El miércoles 9 de mayo comienza el segundo ciclo, con Pedro Bargero (Chila) y Fernando Mayoral (Club de Cocina); y le seguirán otros amigos como Juan Pedro Rastellino (Allium Catering), Maximiliano Matsumoto (Aldo's y Casa Cruz), Gonzalo Aramburu (Aramburu y Bis), Martín Molteni (Pura Tierra), Pamela Villar (Yeite) y Antonio Soriano (Hyatt/Duhau), entre otros.