Restaurantes:
Kho de Green Bamboo. Mercado de Belgrano, Juramento 2575, Local 36, Belgrano. Cocina del sudeste asiático. Lunes a sábado de 12 a 20. Segundo domingo del mes (esa semana cierra lunes). Sólo efectivo. Precio promedio: $ 150.
Kho de Green Bamboo. Una selección de platos típicos de la cocina callejera de Tailandia, Vietnam, Japón, Filipinas, Malasia, Nepal, Indonesia, China y Corea.
Es un misterio por qué los mercados de Buenos Aires fueron perdiendo protagonismo con los años, pero por suerte el Gobierno de la Cuidad se propuso recuperarlos. El de San Telmo fue el primero en resurgir con éxito, tanto desde las propuestas gastronómicas como desde el producto ofrecido. Ahora es el turno del mercado de Belgrano, que fue reinaugurado en agosto del año pasado tras una merecida puesta en valor. A los puestos pioneros, se sumaron grandes nombres de la gastronomía como Donato de Santis (Il Mercato Paradiso) y Takehiro Ohno (Tienda Ohno), además de un patio de comidas donde abrió Kho, pequeña sucursal de Green Bamboo, uno de los precursores de la cocina vietnamita en la cuidad.
Kho –almacén en vietnamita– ofrece una selección de platos típicos de la cocina callejera de Tailandia, Vietnam, Japón, Filipinas, Malasia, Nepal, Indonesia, China y Corea. La “carta” está compuesta por cinco platos que van variando, pero siempre dentro de las siguientes opciones: un curry, un bowl, una ensalada, una sopa (a veces le toca en suerte al ramen) y opciones de dumpling, nems o baos. Los precios son accesibles y los sabores auténticos.
A cargo de la cocina está el joven Agustín Macchia, quien describe con orgullo –y con razón– la sopa thai del día, Tom Ka Kai, de leche de coco, galanga (un pariente cercano del jengibre), pollo, lima, hongos y cilantro. Ese día, también originario de Tailandia, había un delicioso curry verde; momos (dumplings al vapor, de Nepal) de repollo, ricotta, jengibre y verdeo; wontones fritos (China) de cerdo con salsa de tamarindo; y una suculenta milanesa de cerdo, Katsu, originaria de Japón, con pickles y huevo a baja temperatura.
Los baos (panes al vapor típicos coreanos) son los mismos que cobraron fama en Green Bamboo, y los hay vegetarianos (con tofu) y clásicos de cerdo laqueado, con pickles y cilantro. Para beber, hay una buena variedad de cervezas asiáticas que cambian según lo que dispone la importación.
También hay un almacén pequeño pero con un buen surtido para inspirarse y cocinar platos de estas tierras exóticas en casa.