Restaurantes:
“Casa Cavia”. La ambientación de este petit hotel de 1927 es de lo más sofisticado que hay en Buenos Aires.
Casa Cavia. Cavia 2985, Palermo. 4809-8600. Cocina de mercado. Martes a sábado de 10 a 00. Domingo de 10 a 19. Reservas. Valet Parking. Principales tarjetas. Menú mediodía: $ 650.
Hay lugares que son como la música: nos transportan en el espacio y en el tiempo. Basta dar un paso dentro del patio de Casa Cavia, para sentir ese poder. Quizás por eso su leitmotiv de esta temporada es la música. Los platos y la coctelería, inspirados en canciones y autores, convierten cada visita en un pequeño viaje.
La ambientación de este petit hotel de 1927 es de lo más sofisticado que hay en Buenos Aires: en lo que fue la entrada de carruajes está la recepción y la florería, derecho se llega al patio con un estanque tipo japonés, moderno pero refinado, con la barra al fondo; el interior conserva el aire francés, con un salón de “libros voladores”, donde se encuentra la librería y editorial. La gastronomía, a cargo de la chef Julieta Caruso, viene deslumbrando desde su apertura, al igual que la coctelería, de Lucas López Dávalos.
La cocina propuesta por Caruso (ex Mugaritz en el País Vasco, con dos estre- llas Michelin) está basada en lo estacional por lo cual, además de la música, la inspiración viene de los productos de temporada. Vegetables de Beach Boys, inspira un ceviche de alcauciles –corazones crudos bien finitos y otros en chips- con vinagreta con miel y menta como acompañamiento de una burrata. Serrat y su "Hoy puede ser un gran día", dan nombre a un clásico de la casa, los langostinos con edamames, pak choi y caldo de alimonados. Charly y Tu Vicio, te hacen adicto a la tira de asado, marinada 12 horas en ananá con salsa de ostras, luego cocinada 12 hs para lograr una terneza única. Entre los postres, las Lunachicks propician la reinvención de la donut, hecha de helado de brioche, cubierta de chocolate blanco y frambuesa.
El glamour llega hasta la carta, diseñada por Alejandro Ros, responsable del arte de tapa de discos célebres de Soda Stéreo, Babasónicos, Fito Páez, Spinetta, etc. La carta de cócteles es un vinilo auténtico, con tragos-hits de Caetano Veloso (Sauvignon Blanc, cítricos, ciprés y flor de naranjo) y David Bowie (gin, néctar de pimientos amarillos y lima).