Restaurantes:
“Un pionero nikkei”. La cocina nikkei -peruana con influencias japonesas y chinas, abundancia de pescados y sazones voluptuosas.
Sipán. Uriarte 1648, Palermo. 4831-7669. Cocina nikkei. Martes a domingo de 19:30 a 00. Sábado y domingo de 12 a 16. Reservas. Principales tarjetas. Menú 10 años: $950.
Hace 10 años, escondido dentro de una galería comercial de la calle Paraguay y Florida, abría Sipan. La cocina nikkei -peruana con influencias japonesas y chinas, abundancia de pescados y sazones voluptuosas- acababa de desembarcar en nuestras tierras, y el chef José Castro Mendivil fue un calificado embajador a la hora de seducirnos con sus sabores. El éxito fue tan inmediato que, al año, tuvieron que ampliar su local y, poco tiempo después, se mudaron al obligatorio Palermo. Hoy, diez años más tarde, y con sucursal en Nordelta, Sipan sigue manteniendo la excelencia.
La cocina logra el manejo de los matices, algo que pocos nikkeis de los que hoy abundan suelen conseguir. Nada cae en el común exceso de maracuyá y queso Philadelphia. Se utilizan otros pescados más allá del salmón. Los rolls, ceviches y tiraditos se lucen y no fallan porque utilizan materias primas de gran calidad y sazones originales. Las especias, ajíes, cilantro, ajo, jengibre, sumadas al limón (para nosotros lima, el verde más pequeño) y alguna fruta o crocante logran una combinación de texturas y sabores que resaltan el sabor del pescado y literalmente despiertan cada milímetro cuadrado de la lengua.
Sin embargo, lo que más emociona de Sipan son los platos tradicionales perua- nos. El super combinado Teo, por ejemplo, con arroz chaufa (derivado peruano del chaufán), ceviche y chicharrón de pescado (rebozado y frito); o el seco de cordero (seco se le llama a la carne adobada y cocinada lentamente)
con tamalito verde, plato oriundo del norte del Perú; traen lo mejor de la cocina criolla peruana, reconfortante y sabrosa. No corren con la misma suerte algunos intentos de innovación, como el niguiri de fruta servido como postre.
Como todos los restaurantes nikkei, Sipan no es barato. Las materias primas utilizadas no lo son, y lo artesanal de su preparación suma otro tanto. Pero para celebrar su aniversario, creó un Menú 10 años, con cinco platos a elección, con bebida incluía a un precio fijo, que le permitirán vivir a pleno la experiencia.