Restaurantes: Orno Pizzería. Nuevas propuestas y clásicos como la Margarita y la de pepperoni..
Orno Pizzería. Corrientes 402, Olivos. 4068-5330. Lunes a domingo de 12 a 16 y de 20 a 24. Tarjetas de crédito. Menú mediodía: $250/$380. Precio promedio a la carta: $ 500. Reinventar la pizza es como reinventar la rueda, no hay mucha vuelta que darle. En el caso de la pizza napolitana, las reglas vienen “de arriba”, y el mayor desafío es encontrar los ingredientes locales –harina, tomate, mozzarella, aceite de oliva– que cumplan con los estándares de calidad. La flamante Orno cumple con estas reglas, pero impone también las propias: ingredientes originales y una ambientación cool donde se comparten las mesas pero no la pizza “individual, irregular e indivisible”. Todo muy millenial, pero bien hecho.
Este nuevo proyecto del Grupo Mezcla –Casa Cavia, Carne, y La Panadería de Pablo, entre otros– demuestra una vez más su capacidad de crear propuestas sólidas tanto desde lo estético como desde lo gastronómico, mérito de su “directora creativa”, Guadalupe García Mosqueda. En Orno, hasta la masa de la pizza fue diseñada. Dos expertos panaderos, el peruano Renato Peralta y Rodrigo Villanueva, crearon bollos que fermentan durante 72 horas para lograr una pizza con más alvéolos, más digerible, más crocante por fuera y más suave por dentro.
En cuanto a las variedades, están las clásicas como la Margarita, con buena mozzarella fior di latte, tomate mendocino, y albahaca fresca; y la de pepperoni, con su toque infaltable de pepperoncino.
Entre las creaciones de la casa se destacan la Pumpkin, con ricotta, calabaza y ajo ahumados, e hinojo a la leña; la Desayunera, con crema de ajos, espinaca y panceta ahumada; y la Big Kahuna, con jamón cocido, pickles de jalapeños, y ananá asado. Imposible olvidar a los vegetarianos: ellos también tienen su opción sabrosa, la Vegeta, con pimiento verde, hongos, alcauciles y parmesano.
Para empezar hay buenas empanadas fritas y fainá sticks, adictivos; y para cerrar, helados caserísimos de miel y vainilla, o de naranja, ideal para la digestión. Para beber, hay cerveza, vinos por copa o botella, y algunos tragos de Lucas López Dávalos –bartender de Casa Cavia–, como el Mito, andato e ritorno, un vermut doble con doble bitter, italianísimo.