EL QUIÉN ES QUIÉN de las olivas Algunos de nuestros AOVE argentinos favoritos
En el mundo hay unas 2000 variedades de aceituna: el Banco Mundial de Germoplasma, en Córdoba, Andalucía, atesora 885 muestras. ¿Cuáles se cosechan en nuestro país? Aquí, su identikit.
DE CÓRDOBA
• OLIVARES SAN NICOLÁS. Elaboran en Cruz del Eje, Córdoba, aceites de oliva y aceitunas de mesa orgánicos. Con la Arbequina elaboran un Virgen Extra 100% orgánico. www.olivaressannicolas.com.ar
• OLIUM. Es un Aceite de Oliva Extra Virgen, producido en forma artesanal en Villa Las Rosas, en pleno Valle de Traslasierra, provincia de Córdoba. Las variedades que se usan en el aceite OLIUM son: Arbequina 70%; Manzanilla 10%; Coratina, Arauco, Farga, Nevadillo, Picual, Frantoio, Ascolana 20%. www.olium.com.ar
DE PROV. DE BUENOS AIRES
• EL FARO. Coronel Dorrego, Prov. de Buenos Aires. Tienen Coratina, Arbequina, Frantoio, Farga, Picual y elaboran aceites excelentes. En 2022 fue reconocido en Agroliva (San Juan) con mención especial en la categoría frutados verdes amargos, y en Olivinus (Mendoza) con el premio Prestigio de Oro en la variedad Coratina. www.elfaroaceitedeoliva.com.ar
DE PATAGONIA
• OLIVOS PATAGÓNICOS. Carlos Silwan elabora en Las Grutas, Río Negro, un aceite de oliva Virgen Extra de calidad Premium varietales, de producción agro ecológicas. También comercializan aceitunas enteras, descarozadas y rellenas. Aceitunas griegas y pasta de aceitunas. Es uno de los preferidos de algunos gastronómicos. IG: @olivospatagonicos
• KETRAWE. Ubicado en Puerto Madryn, nació como el primer emprendimiento olivícola más austral del mundo. Cuenta con 8 hectáreas donde hay más de 7000 plantas de olivos de la variedad Arbequina. Su AOVE es muy recomendable.
IG: @ketraweaceitedeoliva
Hay distintos tipos de aceitunas.
Están las “conserveras” –ideales para producir aceitunas de mesa–, las “aceiteras” –con las que se elabora aceite– y las “doble propósito”.
Y están las infinitas variedades que se dan en diferentes países del mundo.