Conejo a la jardinera

De las 170 recetas publicadas en el libro, seleccionamos el conejo a la jardinera; los membrillos rellenos de cordero y la Pavlova. Tres platos que ilustran momentos distintos

en el repertorio gastronómico de la ciudad.

6 a 8 porciones

Ingredientes

Conejo 1

Cebollas 2

Morrón rojo 1

Dientes de ajo 2 Tomates perita 2 Zanahorias 2

Papas 3

Hinojos 2

Vino blanco joven 300 cc Arvejas 200 g

Caldo o agua caliente, c/n Laurel 1 hoja

Orégano fresco 2 ramitas Aceite de oliva 2 cdas Harina 000, c/n

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Trozar el conejo, o pedirlo ya trozado en la carnicería. Picar la cebolla, el morrón, el ajo y el tomate. Cortar la zanahoria, la papa y el hinojo en cubos de 1 x 1 cm. Salpimentar el conejo y pasarlo por harina, retirando el excedente. Dorar bien los trozos en aceite de oliva, retirarlos y reservar.

En la misma cacerola, a fuego bien bajo, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el morrón. Cuando estén blandos, agregar el tomate picado y seguir cocinando cinco minutos. Salpimentar y agregar el orégano y la hoja de laurel. Agregar el vino y subir el fuego. Dejar que hierva tres minutos para que se evapore el alcohol, poner nuevamente el conejo y tapar todo con caldo caliente o agua. Llevar a hervor, tapar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos. Pasado ese tiempo, añadir las papas, las zanahorias, el hinojo y continuar la cocción hasta que los vegetales estén cocidos, unos 20 a 30 minutos. Sumar las arvejas y cocinar 5 minutos más. Rectificar la sazón y servir.

Un guiso delicioso que cayó en el olvido. Solía prepararlo Darío Gualtieri –década del 80– en La Tasca del Cuchillero. También lo servían en El Centro Asturiano, el Mesón Español y El Casal de Cataluña, antes y durante la dirección del talentoso Joan Coll.