UN NUEVO HORIZONTE CULINARIO
DESDE FINES DE LOS 90, GASTÓN DABOVE HA RECORRIDO LAS COCINAS DE DISTINTOS RESTAURANTES DE EUROPA HASTA LLEGAR A CONVERTIRSE EN CHEF EJECUTIVO DE SEIS RESTAURANTES EN SAINT TROPEZ, FRANCIA. HOY, YA ESTÁ LISTO PARA CONQUISTAR LOS ESTADOS UNIDOS CON SU PROPIO EMPRENDIMIENTO EN EL ESTADO DE LA FLORIDA.
En el fascinante universo de los sabores, la cocina se convierte en un puente que conecta culturas, trasladando tradiciones y creando experiencias que trascienden fronteras. La gastronomía es un viaje que se experimenta con cada bocado y en cada una de esas travesías culinarias, los chefs son los narradores con sabores, texturas y colores.
El chef Gastón Dabove ha hecho también un recorrido que le permitió explorar e ir dándole una identidad a su cocina que trascendió geografías y fusionó culturas. Para él “la cocina es un lenguaje universal, una forma de expresión que supera barreras y conecta a las personas”.
–Gastón, comenzaste tu carrera en Tandil, Provincia de Buenos Aires para luego explorar el mercado europeo, ¿cómo ha influido esa diversidad de experiencias en tu estilo culinario?
Ese recorrido, definitivamente, ha sido fundamental en mi desarrollo como chef. En Buenos Aires, aprendí la esencia de la cocina argentina, pero al trasladarme a Europa, especialmente a España y Francia, abracé nuevas técnicas y perspectivas. La mezcla de estas influencias se refleja en mi estilo actual, una fusión que define mi propuesta gastronómica y que en breve seguiré desarrollando en Florida, Estados Unidos.
–¿Cuál es la motivación detrás de ese proyecto?
Florida presenta una oportunidad emocionante por su diversidad única. Planeo abrir un restaurante que celebre la cocina argentina, pero con un toque contemporáneo. Mi intención es crear un espacio donde se encuentren la tradición y la innovación.
Además, exploraré la fusión. Por supuesto será necesario también tener en cuenta qué espera el público, que tipo de cocina les gustaría adoptar como propia. La clave radicará en comprender las preferencias locales y adaptar nuestra propuesta. Estoy entusiasmado por descubrir nuevas inspiraciones en un panorama culinario que he visto realmente vibrante e innovador. La oferta de restaurantes y cocinas variadas es magnífica y es todo un desafío para cualquier chef.
–Hablas de adaptarte a la clientela, ¿cómo crees que la diversidad cultural en Florida influirá en tu menú?
La diversidad es clave. Florida atrae a personas de todo el mundo, cada una con sus preferencias culinarias. Planeo incorporar elementos que atraigan a esta audiencia variada, desde la esencia de la parrilla argentina hasta platos con influencias europeas. La idea es sorprender y satisfacer a todos los comensales y no limitarme ni limitarlos.
–¿En qué zona de Florida está pensando abrir su primer restaurante en Estados Unidos?
Todavía no tenemos definido, estamos recién comenzando a explorar. Miami me cautivó realmente y estamos viendo por la zona, aunque no lo tenemos aún definido. Imagino un restaurante acogedor con un toque moderno.
–¿Ya tienen el nombre?
Aún no hay un nombre definitivo, pero reflejará nuestra pasión por la buena comida.
–¿Qué destacarías de tu paso por
SaintTropez donde tenés a tu cargo seis restaraurantes de distintas dimensiones y estilos?
En un comienzo, adaptarme a la cocina europea supuso un desafío, pero con el tiempo fui logrando fusionar la esencia argentina con la sofisticación europea, creando así una propuesta culinaria única que me ha dado muchas satisfacciones en la cocina. Hoy, siento que estoy listo para iniciar un nuevo camino y creo que Estados Unidos será una excelente experiencia para vivir.
–¿Cómo crees que la cocina argentina se ha percibido en otras partes del mundo?
La cocina argentina tiene una gran reputación, especialmente por la calidad de la carne y las parrillas. Sin embargo, cada región interpreta los sabores de manera única. En Europa, he notado una creciente apreciación por la autenticidad de nuestra cocina. La clave está en mantener la esencia, pero también en adaptarse a los gustos locales.
–¿Cómo abordas el proceso de la creación de un menú?
Es un equilibrio delicado. Estoy comprometido con la autenticidad, pero también creo que la innovación es esencial. Al diseñar el menú, considero los ingredientes locales y las preferencias del público. Puede haber elementos clásicos argentinos, pero también platos que sorprendan y conquisten nuevos paladares.