Pizza de queso cuartirolo, parmesano, espinaca y espárragos

Pueden hacer esta masa solamente con harina de fuerza. Jamás una pizza llevaría centeno, pero se me ocurrió ponerle un pequeño porcentaje. La masa sirve tanto para parrilla, piedra o molde. Partimos de una prepizza que puede congelarse. Lo importante es que quede bien crocante.

Ingredientes

Rinde 5 pizzas grandes, finitas

Para la masa

420 g de harina 000

50 g de harina integral fina o semi integral

30 g de harina de centeno gruesa

370 ml de agua fría

1 g de levadura seca

8o g de masa madre de centeno

50 ml de aceite de oliva, para manipular la masa 10 g de sal

Para el topping

300 g de queso cuartirolo Parmesano, a gusto

Hojas de espinaca, a gusto 1 atado de espárragos finos

Procedimiento

Amasar el día anterior o dos días antes de cocinarla. No hace falta autólisis. Integrar todo junto y dejar descansar de 20 a 30 minutos, tapado. Luego continuar amasando con un poco de aceite de oliva, dar forma de bollo sin agregar harina y llevar a la heladera en un bol aceitado hasta el otro día. El día de la cocción, estirarla en una placa aceitada, a medida que la masa lo permita. Si se contrae, esperar unos minutos.

Agregar muy poco de aceite por encima con las manos y dejar leudar bien.

Otra opción es llevar a frío, tapada, un día más (esto hará que quede más burbujeante).

Una vez bien descansada y leudada, hornear a 250 C, de 10 a 15 minutos. Agregar una capa de salsa por encima y continuar horneando hasta que tenga un piso apenas dorado. Terminado este proceso tendrán la prepizza. Pueden congelarla luego de que enfríe o agregarle queso y terminarla.

Armado y presentación

Si hay espárragos de estación, son ideales, si no, se pueden usar puerros, brócoli o chauchas. A los espárragos quitarles la parte blanca y cocinarlos por cinco minutos en sartén, parrilla o blanqueados. Colocarlos sobre la pizza, agregar un poco más de salsa y quesos por encima. En la parrilla, tapar la pizza con una placa y agregar brasas encima para que derrita el queso. Agregar los verdes frescos en la tabla, al retirar. •