“La pastelería requiere precisión”
Chocolate-fans. “Los argentinos tenemos pasión por el chocolate. Por eso lo elegí como ingrediente estrella de todas las creaciones de esta temporada. Va bien con el café, el té o para servir de postre. Además es súper versátil: queda genial solo, con dulce de leche o con cítricos. La clave es que sea de buena calidad”, explica la pastelera Juliana Herrera Dappe, creadora de Mada Patisserie.
Precisión. “En la cocina podés improvisar con lo que tenés en la heladera. Pero si en la pastelería tomás una receta y no tenés ingrediente no es lo mismo reemplazarlo por otro. No es que si no tenés manteca lo reemplazás por crema. Porque no sale lo mismo, o directahacés mente no te sale. La repostería es muy exacta; requiere precisión”.
Postre ideal. “Siempre que me piden un postre busco saber si son del team chocolate, dulce de leche o fruta. Para los golosos una marquise de chocolate, no falla. A los que prefieren los frutales recomiendo los que llevan lima, quedás bien siempre”.
Clásico preferido. “El flan nunca falla. A mí me gusta con agujeritos. Eso depende de la preparación y la cocción. Lo con tres ingredientes: leche, huevos y azúcar”.
Furor por los macarrons. “Son una moda que llegó para quedarse. Cuando empecé a hacerlos en la pastelería pensé que iba a trabajarlos por épocas. Pero me los piden todo el tiempo. Tienen una perfecta combinación de textura y sabores, además de los colores atractivos. ‘Los comprás con los ojos’. No creo que compitan con los alfajores. Se comen en situaciones distintas”.
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