Donde comer en Madrid

Es el momento de mayor furor gastro en la ciudad. Los restaurantes tradicionales o modernos, los bares de tapas, tabernas y mercados están siempre –o casi– a tope. Las opciones son muchas: va un sexteto de favoritos con buena comida y precios posibles.

Conseguir reserva en un restaurante de Madrid no es asunto fácil. Cualquier calle hierve de gente que sale a comer como si fuera la última vez: me pregunto cómo se sostiene este ritmo de consumo frenético y algo me dice que tal vez la ciudad viva un momento de “hoy comamos y bebamos y cantemos y bailemos, que mañana ayunaremos.” Con la percepción de que –pandemia mediante– la vida se acaba demasiado pronto: sería un pecado no comérsela de un bocado o de varios y de paso beberse unas cañas, unos vermuts, el vaso nunca vacío. Una fiesta gastronómica en continuado a la que muchos turistas se pliegan.

En la capital de los miles de bares donde tapear jamón ibérico de bellota, tortilla, gildas –y de restaurantes mexicanos que en estos últimos años se multiplicaron más que los hongos– es fácil sumarse al ánimo de jarana de los españoles. Para los que se den una vuelta por acá, va esta selección.

La receta del éxito de este restaurante: ingredientes de primera, buena ejecución y una chispa de creatividad aplicada a la cocina española de toda la vida con una oferta de vinos que acompañan la comida pero también merecen beberse solos. Detrás de la barra, siempre a full, los cocineros Jorge Velasco y Joaquín Serrano y el sommelier Juan Manuel Galán dan rienda suelta a una propuesta que se extiende a la planta alta, con un salón donde sentarse a la mesa y probar platos como las deliciosas judías verdes, tirabeke y caldo de berza. Mientras arriba el clima es más formal, abajo el lugar bulle de gente que viene a comer y beber rico, pasarla bien y pagar precios humanos. Por algo Varra nunca esté vacío. •

VARRA. Hermosilla 7. IG: @varramadrid En la barra el precio promedio con vino o cerveza ronda los 25€.