El mercado entre los mercados
Pa rece mentira que un país tan lejano y tan diferente como China sea el principal comprador internacional de carne vacuna argentina. Y no es porque los chinos sean “fanáticos” de la carne vacuna (consumen sólo 5,2 kilos per cápita al año, contra 42,8 kilos de cerdo y 9 kilos de pollo), pero los casi 1.400 millones de habitantes del país mejoran su situación económica en forma sostenida desde 1978. Y en ese esquema de consumo, según datos del Ipcva, en 2016 la carne vacuna fue la de mayor crecimiento, con un aumento del 26,4% en los últimos años. Esto hace que su gran stock bovino, de 104,4 millones de cabezas, y una enorme producción anual de 6,7 millones de toneladas sean insuficientes para abastecer la demanda interna. China es el “mercado entre los mercados”. Por eso es cada vez más importante nuestra participación para la integración de la media res, dado que por ahora compra brazuelo y garrón, cortes de muy baja demanda en el mercado interno y de bajo precio en otros mercados (Vietnam o Rusia pagan US$ 1.000 por tonelada menos que los chinos). Esos cor tes son seguidos, en preferencia, por los del delantero, el asado en manta, los cortes de la rueda y, en menor medida, el bife ancho y el bife angosto. Para los chinos, por cercanía y abastecimiento, la carne de mayor calidad es la australiana, de modo que debemos trabajar fuerte en la promoción para dar a conocer nuestros bifes, que se ganarán el prestigio que los caracteriza en el mundo.