Cultivo regional con posibilidades
Con flores amarillas similares a las margaritas, el yacón es una planta que crece desde hace siglos en la Cordillera de los Andes. Durante el período prehispánico el consumo de sus raíces fue muy popular. Por sus propiedades nutricionales y la capacidad de crecer en climas adversos, el INTA Salta y la cooperativa El Sol evalúan su potencial productivo para incorporarlo en las huertas familiares. Además, en el marco de la 40.° reunión de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), el yacón fue incluido en la norma internacional.
Leonardo Fernandez, responsable del Centro Demostrativo Agroecológico de esa unidad del INTA, señaló que “es una planta que crece naturalmente en climas cálidos y templados de los Andes y, su sabor dulce –similar al de una manzana o un melón– la convierte en un alimento ideal para diabéticos”.
“Al yacón se le atribuyen múltiples beneficios nutricionales”, indicó Fernandez y explicó: “Esto se debe a su bajo contenido de carbohidratos y por contener inulina, fructoligosacáridos (tipos de fibras saludables) y compuestos fenólicos que regulan el azúcar”.
“Buscamos fomentar el desarrollo de estos cultivos para contribuir a la biodiversidad local, porque están adaptados a la región y su incorporación a las dietas aportará hábitos nutricionales más saludables”, expresó Fernandez.