Cocina con el sello propio del NEA
La Red de Cocineros del Iberá reúne a más de 40 emprendedores del interior correntino, acompañados por el INTA y otras instituciones participando en espacios de comercialización.
“Los servicios gastronómicos son una interesante oportunidad de inserción laboral para los pequeños productores que apuestan a una actividad turística con calidad y profesionalismo”, aseguró Estefanía Cutro, responsable del área de Vinculación Tecnológica del INTA Corrientes. Rumbo a los Esteros del Iberá es posible hacer un alto en el camino y aparcar en la casa de Valentina Lator, ubicada en Caa Catí, pueblo correntino distante poco más de 40 km. del Parque Nacional. “Una quiere mostrar al turista aquellos platos que comíamos en la infancia y así compartir nuestra historia y cultura. Elaboramos dulces y también algunas preparaciones saladas. Me encanta la idea de experimentar con los alimentos y probar combinaciones como el panqueque de harina de maíz. Utilizo todo lo que aprendí en las capacitaciones, como la receta de la mermelada de banana con limón. Los dulces y mermeladas de quinoto, naranja con cáscara, limón, pomelo rosado los eleaboro a partir de los frutos que da la planta de mi mamá y la calabaza, zapallo, mamón y maracuyá los cosecha mi hermana. Somos una familia correntina comprometida con esta pasión de cocinar y brindar los conocimientos culinarios ancestrales a quienes eligen visitarnos” sostuvo la cocinera.
El INTA y las fundaciones Flora y Fauna Argentina y Yetapa junto con productores de pequeña escala conformaron la “Red de Cocineros del Iberá” que ofrece servicios gastronómicos a partir de la puesta en valor de alimentos y recetas tradicionales de la zona. Este programa de capacitación per- mite trabajar los numerosos eslabones que constituyen la cadena de valor, desde los cultivos tradicionales hasta los servicios gastronómicos.
Este proyecto comenzó en septiembre de 2017 y tiene el apoyo del Ministerio de Turismo de la Nación, del Instituto de Cultura de la provincia de Corrientes y del Comité Iberá. Valorizar la cocina regional es el lema y entre las acciones vale destacar el evento gastronómico organizado por el programa “Del Territorio al Plato” en 2017, que lleva adelante la Fundación ArgenINTA y ha logrado difun- dir muchos saberes poco valorados en Argentina.
La gastronomía local del Parque del Iberá tiene una ascendencia marcada en la cultura guaraní con sabores destacados como la mandioca y el maíz combinados con zapallo andaí, utilizado en una comida tradicional llamada Kibebe. Imperdibles los rosquetes de mandioca cocinados al sol, chacinados y mbotucá, similar a la humita en chala del NOA.
La Red de Cocineros del Iberá reúne a 102 personas, organizadas en 64 unidades productivas y el área de trabajo abarca siete localidades que circundan a los esteros: Caá Catí, Concepción, Ituzaingó, Loreto, Mburucuyá, San Miguel, Colonia Carlos Pellegrini y parajes aledaños a los municipios. La mayoría de los integrantes son mujeres con la participan hombres y algunos matrimonios.
“Red de Cocineros del Iberá reúne a 102 personas y 64 unidades productivas”.