¿Peligro o riesgo?

El responsable de Protección Vegetal del Senasa (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), Alejandro Fernández se refirió al peligro y al riesgo. Al “peligro”, lo definió como un agente físico o biológico que puede causar daño a la salud, en la medida que se entre en contacto con el. Respecto del análisis de riesgo definió tres etapas, una de las cuales es el proceso científico que determina las condiciones de ese peligro; la gestión del riesgo relacionada con las decisiones que se tiene que tomar para minimizar o reducir al máximo posible el riesgo en el caso de que exista y, finalmente, la comunicación del riesgo, que es el proceso por el cual los evaluadores se comunican para determinar los resultados de la evaluación y las medias que se pueden adoptar en la comunicación que se hace a la comunidad.

“Los peligros que pueden estar presentes en los alimentos son los biológicos, químicos y físicos, mientras que entre los biológicos se encuentran la Schiaraquicolis, Salmonela y parásitos que pueden estar presentes en hortalizas y frutas, en granos y subproductos de granos o en cualquier tipo de producción”, definió.

Otro de los peligros está dado por las micotoxinas, presentes en muchos alimentos que tiene que ver con la presencia de hongos que pueden encontrase en cualquier sistema productivo “cuyo problema es mucho mayor que en el caso de los fitosanitarios. Las micotoxinas, son mucho más tóxicas y el parámetro de medida para calcular el peligro es el microgramo por el kilo de alimento y en los fitosanitarios su presencia se miden en miligramos de esa sustancia, por el kilo de los alimentos”, detalló.