Una firma cordobesa envasa la primer leche larga vida de cabra
Alimentaria Caprina SRL desarrolla desde hace 20 años una cuenca lechera en el noreste cordobés. Ahora suman el producto en tetra pack y van por la exportación.
La Primera es una marca autorreferencial que alude a la primer leche caprina que llega a las góndolas en tetra pack, y por ende es larga vida. Alimentaria Caprina SRL maduró el tema luego de casi 20 años de trabajo, con un proceso lento, paso a paso, hasta llegar a ofrecer un producto casi de prescripción, para los lactantes intolerantes a la proteina bovina. Y aquí Julio Ruíz, director de la pyme cordobesa en diálogo con Super CAMPO, hizo las salvedades del caso respecto de lo que pasa en otros lugares del mundo. “Uno ve que en las góndolas europeas se ofrece este tipo de leche como una más entre otras, y el consumidor decide movido por su interés. En nuestro país, y por su precio mucho más elevado que la leche bovina, es casi un producto de prescripción médica”, explicó. Sin embargo, aclaró que frente a otros jugos de frutos de moda en la actualidad y “llamados erróneamente leches”, el precio es competitivo. “Los nuevos tetra pack son de 200 cc y se venden en góndola a $60, lo que daría un precio de $300 por litro, muy a tono con la leche de almendras, por ejemplo que tiene precio incluso mayor”, indicó.
Alimentaria Caprina empezó a trabajar la cuenca ubicada en el noroeste cordobés - la zona lindante con las Salinas Grandes- en el año 1999. Geográficamente Catamarca y Santiago del Estero también bordean las salinas y en esa zona es donde se da la producción cabritera, en las márgenes de este terriorio altamente hostil para plantas y animales. Pero las cabras son muy nobles en su producción. En la zona hay entre 200 y 250 productores cabriteros que entregan leche a Alimentaria Caprina. “El flujo actual está en 350 mil a 400 mil litros en la temporada que va de noviembre a marzo. Y quisiera aclarar que esta es la leche residual que queda luego del destete de los cabritos, porque esta zona es cabritera por excelencia. Aunque la Denominación de Origen la tiene Quilino, toda nuestra cuenca aporta gran porcentaje de crías y sus madres son las que producen esta leche”, dijo.
Los cabriteros están lejos de ser grandes terratenientes. “Son pequños productores con necesidades básicas insatisfechas”, dice Ruiz y agrega que en muchos casos no tienen agua ni luz. Subsisten gracias a sus animales de granja y a los ingresos que logran vendiendo miel, cabritos y, ahora también la leche
“Los productores tienen hatos de 30 a 300 cabras criollas con algo de Anglo Nubian”.
de cabra. Con esto logran una tríada de ingresos más estable, pero siempre dentro de una economía de subsistencia”.
Los hatos están integrados por cabras criollas con un gran aporte de sangre Anglo Nubian.
En promedio esas cabras producen 700 u 800 cm cúbicos por cabeza y por ordeño diario. “Cuando comenzamos buscábamos un impacto social fuerte, y así ha resultado porque recolectamos la leche tanto de los productores que tienen apenas 30 cabras como del que tiene 300”, agrega el titular de Alimentaria Caprina.
El sistema de recoleccion es diario y en distintos circuitos (entre 4 y 6) según los meses y el volumen. “Es un servicio terciarizado con gente de la zona que aporta su camioneta provista de un tanque homologado por Senasa”, dijo.
Respecto a la distribución trabajan con cadenas mayoristas y de supermercados provinciales .
“Tenemos presencia más fuerte en el norte del país. Con trazabilidad y con este producto larga vida vamos a intentar vender en los países limítrofes. Hay demanda insatisfecha sobre todo en Brasil”. Y allá va Alimentaria Caprina.El nuevo paso.