CEBOLLAS CON SALSA GRATINADAS

Cortar en rebanadas regulares el pan francés, colocar sobre una placa y tostar a horno moderado de ambos lados. Cortar en rodajas finas las cebollas, cocinarlas en una sartén a fuego bajo con 20 g de manteca durante 40 minutos y remojar cada tanto con caldo de vegetales. Deben resultar blandas y no tomar color. Luego disolver 40 g de manteca en una cacerolita y unir la harina. Mezclar bien con cuchara de madera. Dejar tostar el compuesto unos minutos. Después, fuera del fuego y siempre mezclando, incorporar 500 cc de caldo. Volver al fuego y cocinar hasta obtener una salsa fluida y aterciopelada. Salpimentar a gusto, dejar entibiar y agregar las yemas de a una.

Una vez finalizado, enmantecar una fuente de horno y mesa. Verter sobre el fondo de la fuente algunas cucharadas de salsa. Apoyar las rodajas de pan francés y bañarlas con una cucharada de salsa. Cubrir cada rodaja de pan con las cebollas. Distribuir más salsa, espolvorear con el queso rallado y continuar así hasta terminar con las cebollas y el queso. Cocinar en horno precalentado moderado (180º C) durante 30 minutos. Por último, servir por cucharadas del recipiente.