Sushi de exportación.
El chef entrerriano Ignacio Lacava, junto a dos socios uruguayos, está dando los primeros pasos de Umami, su propia cadena de sushi al otro lado del charco.
Todo empezó como una “idea loca” surgida durante uno de los tantos viajes que Ignacio “Nacho” Lacava hacía a Punta del Este para visitar a dos amigos uruguayos. Desde 2008, Lacava se venía formando en el arte de elaborar sushi, que preparaba para un local de su ciudad natal, Concepción del Uruguay. Con Andrés Gambín, licenciado en Administración de Empresas, e Ignacio Gambín, licenciado en Comunicación y Marketing, la idea fue tomando forma y en 2015 los planetas se alinearon para que todo salga bien.
El primer paso de la sociedad fue un acuerdo con la cadena Disco de Uruguay, para abrir puntos de venta. Una de las islas de sushi se ubicó en el shopping Punta Carretas de Montevideo y la otra en el Devoto, de Punta del Este.
El negocio dio sus frutos durante la temporada veraniega de 2016. Después de hacer el relevamiento de mercado y probar casi todos los sushi de Montevideo, Lacava y los hermanos Gambín se lanzaron con su propia marca, Umami. En septiembre de 2016 abrieron su propio local en Montevideo, sobre la calle Luis Alberto Herrera.
“Es una sociedad donde cada uno aporta lo suyo, uno está más en lo comercial, otro en lo financiero y yo en lo gastronómico. El punto donde los tres confluimos es en la pasión por la cocina. Mis amigos también cocinan mucho y participan de las decisiones que tienen que ver con el menú ofrecido”, explica Lacava. “Hoy contamos con cinco cocineros entrenados por mí, quienes elaboran el sushi a la manera de Umami.”
Lacava afirma que hubo hasta ahora dos etapas de inversión, una con los puntos de venta en los locales de Disco y otro con el local propio.
“La idea es dar pasos cortos y firmes, para lo cual es importante nunca bajar la calidad”,
dice.