El alfajor tiene libro
Jorge D’Agostini. Autor del libro Alfajor argentino, historia de un ícono.
¿ Cómo fue el proceso de masividad del alfajor?
Desde los vendedores ambulantes del 1800 hasta la llegada de Terrabusi, pasó primero por las cafeterías cuando el café se pone de moda de la mano de la burguesía, después aparecen las confiterías donde los alfajores logran entrar y en 1920 se abren los primeros kioscos. El dato del primer alfajor envasado es de 1930, que es el de Benjamín Sisterna, que en sociedad con Demetrio Elíades y Luis Sbaraglini terminará abriendo Havanna en 1948. Lo interesante de Sisterna es que antes de Havanna, con apenas 18 años tuvo su local de venta de alfajores en Pompeya al que llamó El Rey de los Alfajores y llegó a tener 23 kioscos en toda la ciudad. Ulpiano Fernández, de Guaymallén, ve el producto y también se mete en el negocio siendo el primero en industrializar al alfajor. A principios de los ’80 ya todos ven el potencial del alfajor y entran Bagley, Terrabusi y Suchard. Estas empresas confiaron ciegamente en el producto e invirtieron como nunca antes en publicidad. En una década las ventas crecieron un 600%.
¿Qué se destacó de esas publicidades que hicieron?
El trabajo de Bagley fue impresionante. Hay publicidades filmadas por Carlos Sorín, un director de culto muy importante. El packaging de la línea Blanco y Negro revolucionó el mercado. Estuvo a cargo de Omar Di Nardo, un Dios de la publicidad. Se inspiró en Fukuda, un diseñador japonés y lo hizo con la primera Mac que entró al país. Fue un éxito, las ventas subieron un 90% en un mes y fueron los dueños del mercado durante tres años.
¿Cuál es el mejor alfajor del mercado?
Cachafaz. Hay que leer las etiquetas para ver los ingredientes que ponen. Los alfajores pueden ser de chocolate puro o de baños de repostería. Cachafaz mantiene la calidad desde sus inicios. Havanna también usa chocolate, pero cambió la manteca por la margarita, que no es tan buena. Además, las galletitas Cachafaz remiten al concepto de la cocina sana y son de avena, algarroba, de granola o harina integral.