Mostaza, más canales de venta
La marca nacional de hamburgueserías Mostaza abrió su primer local en 1999 y hoy tiene una cadena conformada por 145 locales, de los cuales 65% son franquicias. “El año pasado se aminoró la expansión y sólo abrimos 3 locales. Ahora estamos retomando obras frenadas y reorganizando las inauguraciones para este año, pero la comercialización de las franquicias no se frenaron. Durante la pandemia hemos firmado cinco nuevos contratos, que abrirán este año”, afirmó Pablo de Marco, gerente de Expansión y Desarrollo de la empresa.
Al comienzo de la pandemia debieron cerrar los locales, y con los meses pudieron reabrir al público, con un aforo de 50% respecto a la cantidad máxima por local. Pero la cadena, agregó de Marco, tomó nota de los nuevos hábitos de consumo y lanzó “Mostaza All-in- one”, un formato de franquicia adaptado a todos los canales de venta: venta en la ventanilla del auto, delivery, take away, pantallas de autogestión, un app y espacios de consumo al aire libre.
La inversión para este formato de franquicia arranca en 150.000 dólares y exige un local de alrededor de 170 metros cuadrados, con un espacio externo.
Para el ejecutivo, el sistema de franquicias no claudicó porque por la crisis muchas personas debieron salir a generar su propia actividad y se refugiaron en las franquicias. Sin embargo, señaló que 2020 fue un año “complejo” para poder facturar. “Estuvimos casi tres meses cerrados y después la recuperación fue mes a mes. Incluso ahora, con 50% de las mesas habilitadas, delivery y el take away, es difícil vender lo que se vendía antes. Además hay que tener en cuenta que la mitad de los locales de la cadena están adentro de shopping centers, donde por protocolo esos locales pueden permitir como máximo 25% de aforo, por lo que su recuperación es entonces es mucho más lenta”.
“Esperamos un 2021 bueno, tenemos muchas consultas y muchos pedidos de franquicias. Es difícil dar un número, pero para este año aspiramos a abrir entre 20 y 25 locales”.
“Incluso ahora, con 50% de las mesas habilitadas, a pesar del delivery y el take away, continúa siendo difícil vender lo que se vendía antes”.